Ich besuchte einen Freund und schaute in die Küche. Spionierte aus und erhielt eine nützliche kostenlose Lektion. Jetzt weiß ich auch, wie man usbekische Fleischpasteten (Samsa) kocht. Um ehrlich zu sein, dachte ich immer, es sei schwierig, Samsa zu kochen (schließlich Blätterteig, Füllung, richtig formen und backen ...). Aber es stellte sich heraus, dass dies nicht schwieriger ist als Omas Kuchen mit Kohl.
Also teile ich das Rezept und alle Details zum Kochen.
Wir brauchen:
- - Weizenmehl - 3 Tassen (0,5 kg)
- - Wasser - 1 Glas (250 ml)
- - Salz - 1 TL l. (10 gr.)
- - Butter - 50-100 gr. (zur Imprägnierung)
- - Lammfleisch - 0,5 kg
- - Lammschmalz - 100-150 gr.
- - Zwiebeln - 0,5 kg (2-3 Stk.)
- - gemahlener Kreuzkümmel - 1 TL; l.
- - gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL. l.
- - Schwarzkümmel oder Sesam - 1 TL l. (zum bestreuen)
- - Eigelb - 1 Stck. (zum schmieren)
1. Teig für Samsa.
Bereiten Sie den Teig mit dem Auge für Samsa vor. Es gibt keine genauen Proportionen, da Sie nie erraten können, wie viel Wasser das Mehl aufnehmen wird.
Sieben Sie zuerst das Mehl über eine Schüssel. Salz in Wasser verdünnen und nach und nach über Mehl gießen. Übrigens ist es besser, wenn das Wasser warm ist.
Beginnen Sie vorsichtig mit unseren Händen, das Wasser mit Mehl in einer Schüssel zu mischen, und fügen Sie nach und nach die verbleibende Menge Wasser hinzu.
Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis eine homogene biegsame Masse entsteht, und lassen Sie ihn 30 Minuten lang bei Raumtemperatur (unter einem Film oder Handtuch) liegen.
Anschließend den Teig über die gesamte Tischbreite in einer dünnen Schicht ausrollen, mit geschmolzener Butter einfetten und zu einem Tourniquet zusammenrollen.
Wir drehen das fertige Tourniquet, um es dichter zu machen (drücken Sie mit beiden Händen darauf und rollen Sie es sozusagen aus). Wir falten das Tourniquet zu einer Schnecke und stellen es 2-3 Stunden in den Kühlschrank (oder 0,5-1 Stunden zum Imprägnieren in den Gefrierschrank).
2. Samsa Füllung.
Die Füllung kann im Voraus vorbereitet, in einen Lebensmittelbehälter überführt und eingefroren werden.
Wenn es keine fertige Füllung gibt, müssen Sie Fleisch, Speck und Zwiebeln zubereiten. Alles in Würfel schneiden. Das Fleisch kann in einem Fleischwolf auf einem großen Rost gedreht werden. In einer Schüssel mit gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen, gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen, nach Belieben salzen.
3. Leerzeichen für samsa.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in 5 cm breite Stücke. Jetzt zerdrücken wir jedes Stück mit unserer Hand und formen daraus einen Kuchen.
Den Kuchen 1 mm ausrollen und alle 1 Stunde verteilen. l. Füllungen. Füllen Sie die Ränder des Kuchens in ein Dreieck.
Die Dreiecke auf ein Backblech legen, mit Eigelb einfetten und auf Wunsch mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen.
Wir backen flockige Samsa in einem vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad Celsius 30 Minuten lang.
Traditionell wird Samsa in Usbekistan im Tandoor gekocht, aber wir hatten kein Tandoor, also kochten sie im Ofen
Die fertige Samsa auf einen Teller legen und mit süßem Tee servieren.
Samsa schmeckt am besten mit Brühe oder Shurpa.
Guten Appetit und leckeres Samsa!
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