"Ich war dort, Schatz, ich habe Bier getrunken... es lief mir über den Schnurrbart, aber ich habe es nicht in meinen Mund bekommen."
Wie lecker Usbeken kochen. Was ist das Geheimnis?
Es stellt sich heraus, dass usbekische Gerichte - Manti (Khanum), Samsa, Pasteten, Knödel (Chuchvara) - nur aus Fleisch hergestellt werden. Diese Fleischfüllung ist universell. Nur mit ihr werden Gerichte wirklich lecker und saftig.
Für die Füllung sparen Usbeken kein gutes Stück Fleisch, sie legen immer viel saftige Zwiebeln hinein und haben keine Angst, Fett (Fettschwanz) hinzuzufügen.
Nehmen Sie für 1 kg Fleisch (Rind oder Lamm) mindestens 1 kg Zwiebeln und 300-400 Gramm Lammfett.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Zeru und junge Kräuter werden hinzugefügt.
So bereiten Sie die Füllung richtig vor
Zuerst müssen Sie alle Zutaten mit einem Messer hacken, um jedes Stück saftig zu halten. Fleisch und Zwiebel fein hacken und das Fett (Fettschwanz) sehr, sehr fein hacken.
Nehmen Sie sich Zeit, um alles auf einmal zu verbinden.
Drücken Sie zuerst die Zwiebel mit Ihren Händen. Fügen Sie Salz und Gewürze (schwarzer Pfeffer und Zeru) dem Fleisch hinzu, um zu schmecken. Achten Sie darauf, die Null in Ihren Handflächen zu reiben, damit das gesamte Aroma in die Schale eindringt. Das Gemüse hacken (nach Wunsch hinzufügen).
Erst jetzt können Sie die Zutaten kombinieren.
Mischen Sie alles gut mit Ihren Händen. Wenn die Zwiebel nicht saftig ist, fügen Sie etwas gekochtes Wasser hinzu.
Legen Sie die Füllung nicht sofort auf die Teigstücke. Warten Sie 20-30 Minuten, lassen Sie es brauen. Während dieser Zeit den Teig ausrollen und Rohlinge machen. Lesen Sie hier die Methoden zum Rollen und Formen von Teig.
Zutaten für die universelle Fleischfüllung:
Rind- oder Lammfleisch (am Knochen) -1 kg
Zwiebeln-1 kg
Fettschwanz Fett-300-400 gr.
Salz, schwarzer Pfeffer, Zera, Kräuter (nach Geschmack)
Die Usbeken experimentieren mit einer solchen Füllung und fügen Kartoffeln und Kürbis hinzu. Dies beeinträchtigt nicht den Geschmack, sondern verleiht den Gerichten Saftigkeit.
Probieren Sie es aus, kochen Sie usbekische Gerichte und essen Sie von Herzen.
Guten Appetit!
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