Hallo Freunde! Ich möchte mit Ihnen meine Experimente zur Züchtung von Roggen- und Weizenstarterkulturen teilen.
Sehen Sie sich den Videoclip an, in dem Sie alle Details zum Füttern und Überfüttern von Starterkulturen verstehen.
VIDEOANLEITUNG FÜR BROTFÜHRER 👇
Brot Sauerteig zu Hause
Ein sauberes, trockenes, hohes Glas mit einem Deckel (300-800 ml) ist für die Starterkultur geeignet.
Der erste Tag -
- Gießen Sie 30 g rohes kaltes ungefiltertes Wasser in ein Glas und fügen Sie 30 g Vollkornroggenmehl hinzu.
- Gut mischen, damit keine Klumpen entstehen.
- Schließen Sie den Deckel und lassen Sie bis zum nächsten Tag.
- Ich habe mit Roggensauerteig angefangen, da er weniger launisch ist. Es kann immer für Weizen überfüttert werden.
Zweiter Tag -
- Die Fermentation kann bereits beginnen, ist jedoch nicht erforderlich.
- Zuerst 30 g Wasser in den Starter geben und mischen.
- Dann 30 g Roggenmehl und nochmals umrühren.
- Schließen Sie den Deckel und lassen Sie bis zum nächsten Tag.
Tag drei -
Bei schwacher Aktivität erneut 30 g Wasser hinzufügen und umrühren.
Dann 30 g Roggenmehl und nochmals mischen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Sie müssen noch nichts auswählen.
Die optimale Temperatur für die Züchtung der Starterkultur beträgt 28 ° C.
Sie können die Starterkultur bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen.
Tag vier -
Normalerweise aktiv.
- Der Geruch wird besser.
- Da der Prozess begonnen hat, kann ein Teil des Sauerteigs weggenommen werden.
- 60 g Sauerteig belassen und 1: 1: 1 füttern,
- das heißt 60 g Sauerteig, 60 g Wasser und 60 g Mehl.
- Schließen Sie das Glas und lassen Sie es bis zum nächsten Tag.
Tag fünf -
- Um die Aktivität der Starterkultur zu überwachen, können Sie ein Gummiband verwenden, um das Anfangsniveau zu markieren.
- Werfen Sie den übrig gebliebenen Sauerteig weg, er ist noch nicht zum Backen geeignet.
- Wenn die Gärung früher begann, wie meine nach 8 Stunden, können Sie sie sofort füttern.
- Ich lasse 30 g und entferne 150 g Sauerteig.
- Ich habe den Rest in einen Behälter gegeben und ihn für Weizen überfüttert.
- 60 g Wasser und 60 g Mehl zu 30 g Starterkultur geben.
- Das heißt, das Schema ist bereits 1: 2: 2, um kein Mehl zu übertragen.
- Zum Beispiel können Sie 15 g Sauerteig belassen und 30 g Mehl und Wasser hinzufügen.
- Das Hauptprinzip: Während der Sauerteig sehr schwach ist, fügen Sie einfach ein wenig Mehl und Wasser hinzu.
- Wenn es an Stärke gewinnt, gehen Sie zum 1: 1: 1-Schema und dann zum 1: 2: 2.
Daher muss es 7-8 volle Tage lang gefüttert werden.
Danach ist es stark genug, um der Temperatur des Kühlschranks standzuhalten.
- Der Sauerteig sollte gut riechen, er hat einen reinen Brotgeruch.
- Wenn es längere Zeit im Kühlschrank steht, riecht es nach Aceton. Das heißt, sie muss gefüttert werden.
Weizenstarter
Auf diese Weise können Sie Roggensauerteig in Weizensauerteig überfüttern.
15 g Roggensauerteig + 30 g Wasser + 30 g Weizenmehl.
Starterkultur speichern
- Der Sauerteig kann getrocknet werden.
- Nehmen Sie 25 g Roggenmehl und 5 g Sauerteig.
- Mit Mehl zu kleinen Krümeln zerkleinern.
- Es kann zwei bis drei Monate in einem staubdichten Gefäß oder in einem Gefrierschrank gelagert werden.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, Pergament zu nehmen und den Sauerteig mit einer dünnen Schicht zu verteilen.
- Vollständig trocknen lassen.
- Dann mahlen und in ein Glas geben.
- Somit kann die Starterkultur ohne Kühlschrank bis zu einem Jahr gelagert werden.
- Wenn Sie die Aktivität des Sauerteigs reduzieren müssen, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
- Sie müssen erhöhen - holen Sie es aus dem Kühlschrank.
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Ich wünsche Ihnen alles Gute, gute aktive Starterkulturen und leckeres hausgemachtes Brot!