Hallo Freunde! Italienisches Chabatta in zwei Versionen. Meine Familie will kein anderes Brot mehr.
CIABATTA - Italienisches Brotrezept
Der Sauerteig für den einen und den zweiten wird auf die gleiche Weise gemacht, also werde ich ihn in zwei Hälften teilen, wenn er fertig ist.
Opara
- Hefe in Wasser auflösen. Fügen Sie ihnen Mehl hinzu.
- Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Es ist ein Sauerteig. Sie sollte von 4 Stunden bis zu einem Tag gären.
- Am bequemsten ist es, den Sauerteig abends und am nächsten Tag Brot zu machen.
- Der Sauerteig fermentiert mehr als 12 Stunden, es ist alles in kleinen Blasen.
- Ich werde es in zwei Hälften teilen.
1. TESTOPTION
- Der erste Teig ist dünner.
- Mehl zu Mehl geben und umrühren.
- Fügen Sie dem Teig Wasser und Honig hinzu und mischen Sie auch alles.
- Jetzt können Sie Mehl hinzufügen.
- Den Teig kneten, bis er sich zu einem Klumpen sammelt, das heißt - genug.
- Decken Sie den Teig mit einem feuchten Handtuch ab und legen Sie ihn 40-50 Minuten lang an einen warmen Ort.
2. TESTOPTION
- Ein paar Esslöffel Mehl beiseite stellen und den Rest mit Salz umrühren.
- Wasser zum restlichen Starter geben und mischen.
- Gießen Sie Mehl und kneten Sie den Teig auf dem Tisch glatt.
- Dies dauert ungefähr 10 Minuten.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem sauberen, feuchten Handtuch abdecken.
- 40-50 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Nach 50 Minuten den Teig kneten
Teig "Nummer - 1"
- Ich fette meine Hände mit Öl.
- Falten Sie den Teig von den Rändern zur Mitte, heben Sie ihn an und senken Sie ihn in die Schüssel.
- 90 Grad ausdehnen, in die Schüssel heben und wieder absenken.
Sehen Sie sich das Video dazu an:
VIDEOREZEPT
- Decken Sie den Teig mit einem feuchten Handtuch ab und entfernen Sie ihn an derselben Stelle für weitere 40-50 Minuten.
Teig "Nummer - 2"
- Den Teig von den Rändern bis zur Mitte falten, mit einem feuchten Handtuch abdecken und an der gleichen Stelle weitere 40-50 Minuten entfernen.
50 Minuten später wieder Den Teig kneten
- Teig "Nummer - 1" und "Nummer - 2" - Wiederholen Sie alle Vorgänge. Abdecken und 40-50 Minuten entfernen.
- Nach 40 Minuten für den ersten Test nehme ich das Pergament und bestäube es gut mit Mehl.
- Gießen Sie den Teig Nummer 1 auf das Pergament.
- Mit Hartweizenmehl oder Grieß bestreuen.
- Den Teig in ein Rechteck strecken und in zwei Teile teilen.
- Überschüssiges Mehl abschütteln.
- In dieser Form lasse ich es für weitere 40 Minuten.
- Teilen Sie den Teig "Nummer - 2" in zwei Teile.
- Versuchen Sie, keine Luft herauszudrücken.
- Auch mit Hartweizenmehl oder Grieß bestreuen.
15 Minuten vor dem Ende des Gärvorgangs den Backofen auf 230 ° C vorheizen.
- Stellen Sie eine kleine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens.
- Wenn sich der Teig entfernt hat und der Ofen aufgewärmt ist, nehmen Sie das heiße Backblech heraus, ziehen Sie das Pergament darauf und legen Sie es in den Ofen.
Temperatur auf 210 reduzieren ° C. und 10 Minuten backen.
Nehmen Sie das Geschirr nach zehn Minuten mit Wasser aus dem Ofen.
Noch ca. 15 Minuten backen.
- Die fertige Ciabatta sollte eine harte Kruste und diese berühmten Löcher haben.
- Zweite Ciabatta, kleinere Löcher. Die Größe der Löcher hängt von der Dicke des Teigs ab. Es gibt große Löcher im Teig.
Was Sie backen sollen - entscheiden Sie selbst.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit!
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