Ich möchte mit Ihnen ein schönes Rezept für gelierten Hechtbarsch teilen. Sehen Sie alle Nuancen des Kochens im Video unten.
VIDEOREZEPT
Gelierter Fisch - Zander
- Fischen, schälen, filetieren und in Stücke schneiden 2,5 - 3,0 cm.
- Kochen Sie die Brühe aus Kopf, Schwanz und Knochen.
- Fügen Sie rohe Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel, Piment, Lorbeerblatt und Salz hinzu.
- Etwa eine Stunde kochen lassen und dann abseihen.
- Gelatine in Brühe einweichen und anschwellen lassen.
- Den Rest der Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Wenn die Brühe kocht, fügen Sie Wodka hinzu, bringen Sie sie wieder zum Kochen und legen Sie die Fischfilets vorsichtig aus.
- Sie müssen es je nach Größe der Stücke mindestens 10-15 Minuten lang kochen lassen.
- Legen Sie das fertige Filet auf ein Brett, auf Frischhaltefolie.
- Um zu verhindern, dass das Filet oben auseinander fällt, ziehen Sie es ebenfalls mit Frischhaltefolie fest und stellen Sie es in den Kühlschrank.
- Trennen Sie 0,5 Liter Brühe und kehren Sie zum Herd zurück.
- Das Eiweiß trennen und mit einer Prise Salz und einem Schneebesen ein wenig verquirlen.
- Leicht in die gekochte Brühe geben Eiweiß geschlagen, alles mischen und ein paar Minuten kochen lassen.
- Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Brühe zehn Minuten lang stehen.
- Fügen Sie hier die gequollene Gelatine hinzu und mischen Sie alles gut.
- Die leicht abgekühlte Brühe abseihen.
- Karotten in Scheiben schneiden, daraus Blumen machen.
- Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
- Gießen Sie die Brühe in den Boden eines Tellers.
- Legen Sie die Grüns schön aus.
- Stellen Sie das Geschirr in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie einen Teller aus dem Kühlschrank, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu und Legen Sie die Fischstücke aus.
- Gießen Sie Brühe über den Fisch.
- Mit Zitrone dekorieren und Karottenblüten darauf legen.
- Wachteleier halbieren, jede Hälfte in Brühe tauchen und die Schüssel dekorieren.
- Sie können alles wieder darauf gießen und die gesamte Struktur vorsichtig im Kühlschrank entfernen, bis sie vollständig erstarrt ist.
WASSERSCHIFFREZEPT
Marinierter Fisch - Rat des Skippers
Ich wünsche Ihnen guten Appetit!