Von echten Köche Konditoren und Bäcker, die Experten in Luftigkeit sind.
Der Teig wird nun verkauft alle: Butter, Hefe, frisches Wasser, Sand und natürlich mehr Möglichkeiten aufblähen. Nehmen wir ja Plätze, die Sie wollen!
Und wenn Sie denken, den Kuchen „Napoleon“ oder usbekischen samsa? Hier ist es besser, Ihr, zu Hause, Blätterteig zu tun. Sie wissen nicht, wie?
Die Experten in dieser Art von Test wird uns helfen!
Secrets of Blätterteig
№1 Geheimnis
Puff brauchte ein einfaches kaltes Wasser, aber nicht eisig. Manchmal verwendet stattdessen melken.
Es verbessert den Geschmack Test, aber die Elastizität abnimmt. Daher Bäcker eine Mischung aus Milch und Wasser in gleichen Teilen erlebt.
№2 Geheimnis
Wenn Sie Luft Kuchen aus Blätterteig Planken erhalten möchten, sollte die Mahlzeit nur den höchsten Grad genommen werden. Nicht gebleicht und ohne Zusätze. Selbst-Mehl für diesen Zweck nicht tun wird.
Achten Sie darauf, das Mehl mehrmals zu sichten. So bereicherte er mit Sauerstoff und der Teig wird üppiger sein.
№3 Geheimnis
Für eine gute Blätterteig Bedarf Salz und Essig oder Zitronensäure.
Salz wirkt sich auf die Qualität, Festigkeit und Geschmackstest. Wenn es viel ist, dann testen Sie den Geschmack schlechter wird.
Wenn Salz klein ist, verschwimmen die Schichten können.
Das gleiche kann von Essig oder Zitronensäure gesagt werden. Die saure Umgebung hilft, die Qualität des Gluten im Mehl zu verbessern.
№4 Geheimnis
Butter oder Margarine für Teig Bedürfnisse kalt, aber nicht gefroren.
Es gibt Rezepte, wo der gefrorene Block von Butter auf einer Reibe gerieben zu dem Teig hinzufügen. Aber das ist nicht wahr, und das aus gutem Grund.
Finer Schichten Heimtest kann sehr schwierig brechen und sein ausrollen.
Und doch, je höher der Fettgehalt von Butter oder Margarine, erarbeitet desto mehr wird der Teig erhalten wird.
№5 Geheimnis
Hausgemachte Blätterteig Bedarf richtig zu rollen. Je öfter es wird ausgerollt, desto mehr Schichten gelingen.
Wenn der Teig rollt kann über den Rand nicht gehen, um nicht die Struktur der Schichten zu stören.
Beachten Sie außerdem, dass Sie den Teig in eine Richtung rollen müssen - von sich selbst. Eine Teigrolle sollte auf einen gleichmäßigen Druck sein.
Nach jedem Walz Teig gefaltet drei- oder viermal und den Kühlschrank für 30 Minuten reinigen.
So gekühlt Teig klebt nicht an den Tisch, ist es besser, nicht gerollt und angezogen Artikel in Formen.
Rollend 4-6 mal wiederholt werden.
№6 Geheimnis
Für samsa Verwenden Sie keine Margarine. Der Teig ist knackig und duftend Notwendigkeit gewöhnliche Butter oder Ghee gedreht.
Das klassische Rezept für Blätterteig auf samsa besteht aus 100 Gramm hergestellt. Butter 1 Tasse kaltes Wasser 500 gr. Mehl und 1 Stunde. l. Salz ohne Spitze.
Zu den Schichten über CAMCE wurde es notwendig, Teigrolle tight Rolle gekocht und dann in Stücke geschnitten mit einer Dicke von nicht mehr als 1 cm.
Jedes Stück Flip, war auf dem Brett, den Platz zu schneiden. Stücke sanft Ihre Hände flach - entpuppen kleine Kreise, die deutlich sichtbar Teigschichten sind, geölt. Setzen Sie in den Kühlschrank für 2-3 Stunden, dann entleeren.
№7 Geheimnis
Dieser Kuchen „Napoleon“ besteht aus geschichteten Kuchen gemacht, nur den Teig darin ungewöhnlich. Hier sind die Zutaten des alten Sowjet Rezepts.
Es wird 350 Gramm nehmen. Margarine, 1 Tasse Joghurt, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Cognac, 500 gr. Mehl und 1 Ei.
Lassen Sie 50 g. Margarine für den Test selbst. Die restlichen 300 g. Layout auf Pergamentpapier, schließt die Kante der Papierrolle und eine Schicht von etwa Zentimetern zu erhalten.
Entfernen Sie Margarine in dem Papier in dem Kühlschrank für 1 Stunde.
In eine Schüssel geben, fahren ein Ei, fügen Sie den Branntwein und Salz. 50g schmelzen. Margarine, abkühlen und gießen Sie in das Ei und Schnaps.
In Joghurt und Mehl, kneten den Teig für 10 Minuten. Den Teig im Kühlschrank für 30 Minuten.
Abrollen: Der Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen in eine dünne Schicht. Oben mit einer Schicht aus Margarine auf das Papier, als enger Umschlag, und dann auszurollen.
Gefaltet in vier Schichten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie die Prozedur sollte 3 mal sein.
Nehmen Sie diese Tipps in Service und backen die besten Kuchen aus der Konditorei.
Viel Erfolg!
Wie das?
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für die bis zum Ende lesen!