Hast du Speck und Feuer? Lass es uns rauchen!
Oh, dieses Fett! Köstlich in jeder Form, egal wie Sie es kochen. Und wenn es geraucht wird, gibt es eine Art Versuchung ...
Sie können Fett auf zwei Arten sparen - durch Salzen und Rauchen. Ich erzähle Ihnen von der letzten Methode. Außerdem ist jetzt die Zeit gekommen - es ist notwendig, Vorbereitungen für alles und mehr zu treffen.
Salz muss vor dem Rauchen gesalzen werden. Nur gesalzener Speck nach dem Rauchen ist gleich und eignet sich gut für die Lagerung.
Für die Marinade:
Wasser
Salz-
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Knoblauch
gemahlener Paprika
trockene Senfbohnen
Dill oder Kümmel
eine Prise Zucker für Farbe
Wie man kocht:
1. Wasser kochen. Die Wassermenge hängt vom Speck ab. Gießen Sie grobes Salz in warmes kochendes Wasser. Die Salzmenge wird mit einem Hühnerei bestimmt.
Aber ungefähr 70 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser. In einer konzentrierten Marinadenlösung schwimmt ein rohes Ei etwa 1,5 cm über dem Wasser. Dies ist die erforderliche Konzentration zum Salzen von Speck.
2. Fügen Sie die oben genannten Gewürze zu Salzwasser hinzu - alles nach Geschmack und Möglichkeiten.
3. Waschen Sie das Fett, trocknen Sie es und schneiden Sie es in bequeme Stücke. Nicht sehr groß, aber auch nicht klein wert.
Tauchen Sie den Speck in einen Topf mit warmer Marinade. Es sollte vollständig in die Sole eingetaucht sein und nicht aufschwimmen. Dafür verwenden wir Unterdrückung oder eine schwere Deckung.
4. Lassen Sie den Speck dann einige Tage in der Salzlösung marinieren. Mindestens 2 Tage. Es ist jedoch besser, die Pfanne mit Speck mindestens drei Tage lang an einem kühlen Ort aufzubewahren.
5. Entfernen Sie die Stücke unmittelbar vor dem Räuchern des Specks aus der Salzlösung und trocknen Sie sie, indem Sie sie auf einem Gitterrost verteilen, an Metallhaken aufhängen oder ein Handtuch verwenden.
6. Bereite ein Feuer vor. Sie müssen es mit Holz beleuchten, nicht mit vorgefertigten Kohlen. Das Brennholz sollte vollständig ausgebrannt sein, und während es ausbrennt, den Speck in portionierte Stücke schneiden.
Um Rauch zu erzeugen, bereiten Sie im Voraus kleine grüne Erlenzweige vor, die im Tiefland und in der Nähe von Gewässern reichlich wachsen. Sie benötigen auch normale Brennnesseln.
Wichtig! Nehmen Sie keine Nadeln, Wermut und andere Pflanzen, da diese stechenden Rauch abgeben und das auf diese Weise zubereitete Fett für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist.
7. Legen Sie die vorbereiteten Kräuter in einer dichten Schicht auf frische Kohlen des Feuers. Drücken Sie die Zweige mit einem Baumstamm von oben nach unten.
8. Verteilen Sie den Speck vorsichtig auf dem Grün oder befestigen Sie ihn an einer Aufhängung und in geringer Höhe über dem Feuer. Decken Sie den Speck mit einer zusätzlichen Schicht Kräuter ab.
Abhängig von der Größe des Schmalzes und der Temperatur der Kohlen beträgt die Garzeit 15 bis 30 Minuten.
9. Wenn der Speck in große Stücke geschnitten wurde oder die Rauchtemperatur eher schwach ist, müssen Sie ihn in zwei Schritten kochen, die oberste grüne Schicht anheben und die Stücke auf die andere Seite drehen.
Aufgrund der hohen Temperatur der Kohlen entzünden sich Erlenzweige oder Brennnesseln. Bereiten Sie daher im Voraus eine Wasserflasche zum Befüllen der Herde vor.
10. Hängen Sie den fertigen geräucherten Speck für 2-4 Stunden an die frische Luft, aber nicht an die offene Sonne.
Erledigt!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!