Die Ferien kommen bald. Was ist ein Neujahrstisch ohne Aspik?!
Es ist egal, was Sie haben werden - Fisch, Zunge oder Fleisch. Die Hauptsache ist, die Regeln zu befolgen und das Rezept zu befolgen. Und diese Geheimnisse werden Ihnen dabei helfen.
Geheimnummer 1 - Aspik ist kein geliertes Fleisch!
Und es ist richtig! Geliertes Fleisch wird immer aus Resten, Resten und unnötigen Stücken gekocht. Zum Beispiel von Schweineohren oder Schwänzen mit Beinen.
Und aspik... Mmmm... Dies ist eine ganz andere Geschichte. Dieses Gericht ist nicht nur ein festliches, es ist ein Bankett! Und den richtigen Aspik zu machen, ist der Höhepunkt der kulinarischen Kunst der russischen Küche.
Daher werden für ihn köstliche Fischsorten, Fleischfilets und Zungen ausgewählt. Es ist immer wunderschön dekoriert und wird als charakteristisches Gericht der Gastgeberin eines Abendessens oder eines Restaurantkochs serviert.
Wichtig! Verwenden Sie für die Zubereitung nicht dieselben Produkte wie für geliertes Fleisch, um Ihre Gäste glücklich, überrascht und begeistert zu machen.
In diesem Gericht können Sie nicht an Zutaten sparen!
Geheimnis # 2 - Zeit
Aspik ist eine transparente Fleisch- oder Fischbrühe, die in dichtem Gelee gefroren ist und die perfekten Fleisch- oder Fischstücke bedeckt. Um eine solche Brühe zuzubereiten, müssen Sie denselben Fisch und dasselbe Fleisch richtig kochen.
"... Nun, ekelhaft, dein Aspikfisch ...". Erinnere dich daran?
Gehen Sie wie folgt vor, damit Ihr Aspik, und noch mehr der Fisch, nicht ekelhaft ist:
1. Für gelierte Fische benötigen Sie Kopf und Schwanz. Aber immer mit Fischbrei.
Gießen Sie alles mit kaltem Wasser und kochen Sie es genau 40 Minuten lang - wir brauchen Klebrigkeit in der Brühe, was die schwächste Hitze und kaum wahrnehmbares Kochen bedeutet.
Nicht salzen!
Kochen Sie Fischfilets ohne Knochen und Haut in einer kleinen Menge Wasser (0,5 cm höher). Kann schon in Stücke geschnitten werden. Ca. 10 Minuten. Aber nicht mehr als 15-20 Minuten.
Es kann und sollte gesalzen, gepfeffert und mit Gewürzen / Zwiebeln / Karotten versetzt werden. Das Filet in der Brühe abkühlen lassen, Kopf und Schwanz aus der zweiten Brühe entfernen und zweimal abseihen.
Brühen nicht überkochen!
2. Fleischaspik wird aus einem mageren Stück jungem Rindfleisch, magerem Schweinefleisch, Hühnchen oder Putenbrust gekocht. Es ist ratsam, dass es sich um ein ganzes Stück Filet oder Filet handelt.
Mit Gewürzen, Zwiebeln und Karotten zart kochen. Nicht salzen!
Die Zunge sollte in der Brühe selbst abkühlen, das Fleisch kann entfernt werden. Die Garzeit hängt von der Größe des Stücks ab. Aber nicht 2 Stunden!
Geheimnis Nr. 3 - transparent und eng
Die Brühe klar zu machen ist nicht schwierig. Dazu zweimal abseihen und mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Kräuterzweigen heiß werden lassen.
Nehmen Sie die Brühe vom Herd und gießen Sie das geschlagene rohe Eiweiß sofort in einem dünnen Strahl hinein.
Letzteres rollt sich zu weißen Flocken oder Spänen zusammen, die durch erneutes Filtern leicht entfernt werden können. Die Brühe ist 100% transparent!
Jetzt muss es gesalzen und mit hochwertiger Gelatine kombiniert werden, die im Voraus gemäß den Anweisungen auf der Packung aufgelöst wurde.
Wichtig! Für einen dichten Aspik die Formen oder eine flache Schale vorab etwa 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
Dann herausnehmen, eine dünne Schicht bereits kaum warmer Brühe mit Gelatine auf den Boden der Formen gießen und für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Wir nehmen heraus und legen schnell schöne Scheiben gekochter Zunge oder Stücke Fischfilet / Fleisch auf die dünnste Schicht Gelee. Gießen Sie eine dünne Schicht Brühe hinein und weitere 3 Minuten in den Gefrierschrank.
Zu diesem Zeitpunkt wird alles gut greifen und verhärten. Jetzt müssen Sie so vorgehen: Legen Sie die Dekorationen aus und gießen Sie Teile der Brühe ein, die sich sofort zu einer Spiegelfolie verfestigen.
Lassen Sie die Schüssel mit Aspik 30 Minuten lang auf dem Tisch und stellen Sie sie dann in ein leeres Regal im Kühlschrank. Vor dem Einreichen!
Und jetzt ein Tipp, damit Ihr Aspik nicht auf dem festlichen Tisch schmilzt.
Gelatine nicht schonen! Dies ist die gleiche Brühe, nur sehr konzentriert und getrocknet. Besser weniger die Brühe selbst und mehr Gelatinelösung. Beide für Transparenz belasten!
Servieren Sie Ihr geliertes Gericht immer im allerletzten Moment und stellen Sie es von warmen Gerichten fern, aber näher an Salaten und Aufschnitt. Da gehört er hin!
Ein weiterer Trick besteht darin, im Voraus Platz auf dem Tisch freizugeben und etwas Kaltes darauf zu legen. Sie können ein Stück Fleisch aus dem Gefrierschrank oder eine vorgefrorene Batterie für eine Kühltasche verwenden. Dann entfernen und an einem kalten Ort - geliert.
Und es wird auch in 3 Stunden nie schmelzen. Obwohl es nicht so lange bei Ihnen bleiben wird, wie die Gäste es in den ersten 30 Minuten des Banketts essen. Bewährt!
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Es ist nicht schwer für dich, aber ich freue mich :)))
Danke fürs Lesen bis zum Ende!