Ein Stück duftender Speck auf Roggenbrot ist eine wahre Freude! Und das Beste von allem, wenn dieses Fett große Adernschichten Fleisch hat. Im Allgemeinen ein Lied!
Wie man Bruststück auf einfache Weise einlegt - das ist unsere Auswahl.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bruststück zu salzen, und wir werden sie weiter untersuchen. Zusätzlich zum Stück Schweinefleisch selbst benötigen wir grobes Salz ohne Zusatzstoffe und Gewürze.
In einigen Fällen auch Knoblauch und Wasser.
Wie man Bruststück mit Knoblauch einlegt
Zutaten:
1 kg frischer Schweinebauch
Knoblauchzehe
200 gr. Salz-
1 Esslöffel. l. schwarze Pfefferkörner
10 Pimenterbsen
Wie man kocht:
1. Die Paprika in einem Mörser oder in einem Stoffbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken. Für den Zustand des Pulvers ist es nicht notwendig, die Hauptsache ist, es zu zerkleinern.
2. Brisket vorbereiten - waschen, überschüssiges und hässliches abschneiden, mit Servietten trocknen und in nicht mehr als 15 cm lange Stücke schneiden.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. Kann in Scheiben oder Würfel geschnitten werden, benutze einfach keine Reibe!
4. Das gesamte Bruststück zuerst mit Salz reiben, dann mit zerkleinertem Pfeffer bestreuen und in eine Emaille- oder Glasschale geben, mit Knoblauch bestreuen.
5. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Bruststück 9-11 Stunden auf dem Tisch. Dann an einen kalten Ort bringen.
6. Einen Tag später, ohne Salz und Gewürze abzuschütteln, nehmen Sie Brisketstücke aus dem Geschirr und wickeln Sie es in ein sauberes Handtuch oder eine Gaze. Und wieder in den Kühlschrank stellen.
Nach weiteren vierundzwanzig Stunden kann das Bruststück verkostet werden.
Schweinebauch in Salzlake - das leckerste Rezept
Zutaten:
1 kg frischer Schweinebauch
3 Lorbeerblätter
Hühnerei
1 Liter Wasser
10 schwarze Pfefferkörner
10 Pimenterbsen
1 Stunde l. trockener Knoblauch oder 3 Nelken
4 Dinge. Nelkenknospen
1 Stunde l. Senfkörner
1 Stunde l. Koriandersamen
1 Stunde l. Fenchel oder Kümmel
150 gr. Salz-
Wie man kocht:
1. Bereiten Sie das Schweinebruststück vor, waschen Sie es und schneiden Sie es in 6 x 8 cm große Stücke. In einen Emaille-Topf geben.
2. Bereiten Sie die Sole separat vor. Gießen Sie dazu Wasser ein und tauchen Sie das Ei hinein. Gießen Sie Salz in einen Topf und rühren Sie um, bis das rohe Ei an der Oberfläche schwimmt. Dann entfernen Sie es.
Wichtig! Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Salz für die Salzlösung, sodass die Eimethode erfolgreicher ist als die Proportionen in den Zutaten.
3. Kochen Sie die Salzlake mit den restlichen Zutaten. 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.
4. Gießen Sie das Bruststück vollständig mit Salzlösung, damit es nicht über die Oberfläche der Flüssigkeit hinausragt.
5. Decken Sie die Schüssel mit dem Bruststück mit einem Deckel ab und kühlen Sie sie 48 Stunden lang. Entfernen, trocknen oder verdorren Sie das gesalzene Produkt und lagern Sie es in einer Papiertüte oder einem Tuch an einem kühlen Ort.
Gesalzenes Bruststück mit Gewürzen (gewürzt)
Zutaten:
0,5 kg Schweinebauch
0,5 l Wasser
150 gr. Salz-
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
1 Stunde l. Koriandersamen
Zum Bestreuen:
1 Esslöffel. l. gemahlener Paprika (geräuchert)
1 Stunde l. scharfer roter Pfeffer (Sie können Chili in Flocken nehmen)
1h l. trockenes Knoblauchpulver
Saft und Zitronenschale
Zum Bestreuen von Option Nummer 2:
1 Stunde l. schwarze Pfefferkörner, zerquetschen
1 Stunde l. Piment Erbsen, zerdrücken
1 Knoblauchzehe durch eine Presse
1 Stunde l. Hopfen-Suneli
Wie man kocht:
1. Bereiten Sie eine Marinade mit Wasser, Salz, Erbsen, Koriander, Lorbeerblatt und Knoblauch vor. Kochen und abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie das Bruststück in Stücke, so dass es vollständig in ein 1-Liter-Glas passt.
3. Gießen Sie kalte Kochsalzlösung über das Bruststück. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn 4 Tage lang in den Kühlschrank.
4. Entfernen Sie das vorbereitete Bruststück aus der Lösung. Mit einem Papiertuch trocknen, jedes Stück fest in Folie einwickeln und 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
5. Bereiten Sie zwei Optionen für das Bruststück vor. Mischen Sie sie in separaten Schalen.
6. Nehmen Sie das Bruststück aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie die Folie. Rollen oder rollen Sie jedes Stück in Gewürzen.
7. Nehmen Sie die Folie wieder, wickeln Sie die Bruststückstücke in Gewürze und stellen Sie sie 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
Erst nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie eine Probe des duftenden Bruststücks entnehmen.
Guten Appetit!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!