Im Herbst ist es Zeit, Pilze zu sammeln und, wenn Sie Glück haben, weitere Gläser mit Pilzspezialitäten zuzubereiten.
Wie kann man das machen? Gerade! Behalten Sie die bewährten Rezepte!
Milchpilze, Russula, Volushkas und Pilze salzen
Zutaten für 1 kg Pilze:
100 g Salz-
3 Lorbeerblätter
5 Blatt Johannisbeeren und Kirschen
2 Meerrettichblätter
2 Dillschirme
1 Esslöffel. l. schwarze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
Wie man kocht:
1. Milchpilze, Volushki oder Russula 5–6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie nur die Pilze.
2. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden einer Emaille-, Holz- oder Keramikschale, legen Sie die Hälfte der sauberen Blätter und 1 Regenschirm Dill hinein.
3. Legen Sie die Pilze in Reihen und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, Pfefferkörnern, gehacktem Knoblauch und Lorbeerblättern.
4. Mit den restlichen Blättern auffüllen. Decken Sie das Geschirr mit einem sauberen Tuch, dann einem Teller ab und geben Sie Unterdrückung (1 Liter Glas Wasser).
5. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie die Unterdrückung auf 2-3 Liter einer Dose Wasser erhöhen.
Wichtig! Der Stoff sollte alle 6 Stunden in kochendem Wasser gespült und gut ausgewrungen werden.
6. Nach 30-40 Tagen sind die Pilze gesalzen und fertig. Danach ordnen Sie das Geschirr an einem kalten Ort neu an.
Pilzkaviar
Zutaten:
1 kg gekochte Pilze
0,5 kg Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
100 ml Pflanzenöl
1 Esslöffel. l. Salz-
1 Stunde l. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel. l. Essigessenz
Wie man kocht:
1. Die Pilze sortieren, einweichen und kochen. In einem Sieb abspülen und wegwerfen. Die Pilze mit einem Messer hacken oder einen Fleischwolf verwenden.
2. Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zwiebel zuerst durchsichtig oder goldbraun braten.
3. Fügen Sie der Zwiebel Pilze hinzu und kochen Sie alles zusammen, bis die Zwiebel- und Pilzmasse goldbraun erscheint.
4. Dann den Knoblauch direkt in den Kaviar mahlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
5. Essigessenz in den Kaviar gießen, umrühren und vom Herd nehmen. Mahlen Sie den Kaviar mit einem Mixer, erhitzen Sie ihn dann erneut, bis er kocht, und geben Sie ihn erst dann in kleine sterilisierte und sehr heiße Gläser.
Gekochte Deckel aufrollen. Kühlen und kühlen.
Steinpilze marinieren
Zutaten für 1 Liter Wasser:
100 ml 6% Essig
2 Lorbeerblätter
50 gr. Salz-
5 schwarze Pfefferkörner
3 Pimenterbsen
Wie man kocht:
1. Die Pilze aussortieren, von Schmutz befreien, alle Teile vom Boden abschneiden und gut abspülen. Große Pilze müssen vor dem Kochen gehackt werden.
2. Die Pilze mit sauberem Wasser gießen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie ein weiteres Wasser und fügen Sie Salz, Essig, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Kochen.
4. Die gekochten Steinpilze in die kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze weitergaren, bis sich die Pilze am Boden festsetzen.
5. Die vorgefertigten Pilze in sterilisierten Gläsern kochen lassen, die restliche Marinade darüber gießen und mit gekochten Deckeln aufrollen.
Erfolgreiche ruhige Jagd und köstlicher Winter für Sie!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!