Die blauen sind seit langem ein wesentlicher Bestandteil unserer Sommervorbereitungen. Was nur von ihnen machen wir nicht "drehen".
Ich teile ein paar bewährte Rezepte. Einige Leute müssen wirklich zwei oder drei Portionen machen. Die blauen sind sehr gut!
Auberginenkaviar "Übersee"
Zutaten:
3 kg Aubergine
1 Liter Tomatensaft
7 Stk. rote Paprika
4 große Karotten
10 Stück. mittlere Zwiebel
1-2 Schoten scharfe Chilischoten
3 EL. l. Grobes Salz
2 Tassen Pflanzenöl
Wie man kocht:
1. Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ein Backblech legen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Dann schälen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.
2. Die Karotten waschen, auf einer mittleren Reibe reiben und mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl braten.
3. Entfernen Sie die Samen von der Paprika und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
4. Scrollen Sie die gedünsteten Karotten mit Zwiebeln und rohen Paprika durch einen Fleischwolf.
5. Kombinieren Sie Auberginen und Karottenmasse in einem Kessel oder Hahn. Alles mit Tomatensaft übergießen und umrühren. Fügen Sie Salz, Paprika (kann durch eine Presse durch eine Knoblauchzehe ersetzt werden) und den Rest des Pflanzenöls hinzu.
6. Den Kaviar bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
7. Für die Langzeitlagerung können Sie am Ende 1 EL hinzufügen. l. Essigessenz oder sterilisieren Sie den Kaviar in Gläsern ohne Essig und rollen Sie ihn sofort auf.
"Southern Night" Auberginen Vorspeise oder "Bakat" Salat - eine köstliche sowjetische Zubereitung - Rezept HIER
Wissen Sie, wie man Auberginen fermentiert? Der Geschmack von fermentierten blauen unterscheidet sich stark von dem in der Marinade. Und es stellt sich natürlicher heraus.
Ich schlage vor, diese zu machen - mit Paprika. Sie werden es nicht bereuen!
Eingelegte Paprika-Auberginen: zwei geben!
Abgesehen vom Beizen, Beizen oder Backen sind Auberginen gut gesalzen. Es sind diese Auberginen, die in Geschmack und Aussehen oft Wald eingelegten oder gesalzenen Pilzen ähneln.
Glaubst du mir nicht? Wirklich ähnlich!
Gesalzene Auberginen mit Knoblauch
Zutaten:
1 kg Aubergine
1 Knoblauchzehe
ein Haufen Dill
1 Stunde l. Spitzensalz
0,5 l Wasser
1 Stunde l. schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Stk. Nelke
Koriander oder Senfkörner optional
25 ml Essig 9%
5 EL. l. Pflanzenöl
Zum Einweichen:
1 Liter Wasser
1 Esslöffel. l. grobes Salz
Wie man kocht:
1. Auberginen waschen und in mittlere Würfel schneiden. Gießen Sie die Aubergine 30 Minuten lang mit Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).
2. Frischen Dill abspülen, abschütteln und fein hacken.
3. Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
4. Die eingeweichten Auberginen 15 Minuten in Pflanzenöl braten.
5. Kombinieren Sie Auberginen, Knoblauch, Kräuter, Salz und Gewürze.
6. Legen Sie die Masse in sterile Gläser.
7. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie Wasser und Salz, fügen Sie am Ende Essig hinzu.
8. Füllen Sie die Gläser mit heißer Salzlösung, ziehen Sie sie mit gekochten Deckeln fest, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.
Gebratene Auberginen in Tomatensauce mit einer geheimen Zutat für das Winterrezept HIER
Gebratene und dann in Tomaten gedünstete Auberginen eignen sich nicht nur für Kartoffeln, sondern passen auch gut zu Nudeln oder Müsli.
Der Rohling ist sehr lecker, einfach und vor allem zuverlässig - die Dosen sind gut gelagert.
Eine weitere ungewöhnliche Zubereitung Krim-Auberginen in Chili-Ketchup. Versuch es!
Auf welche Weise erntet das kleine Blau die Gastgeberin nicht!
Ich habe viele Optionen für Saucen, Snacks, Aufstriche und andere Auberginenkonserven auf Lager:
Soljanka mit Auberginen für den Winter
Sauce "Lyutenitsa" für die zukünftige Verwendung - das legendäre bulgarische Rezept
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Armenische Vorspeise mit Auberginen für den Winter in drei Versionen
Globus-Salat - explodiert nie und erfordert keine Sterilisation
Und schließlich halten Sie das Rezept für würzige, mäßig scharfe Auberginenrohlinge auf Georgisch.
Walnüsse verleihen der Vorspeise einen besonderen kaukasischen Geschmack: Die Kombination dieser Zutaten in den Gerichten ist das Markenzeichen der Region.
Georgische Auberginen
Zutaten:
1,5 kg Aubergine
1 Tasse Walnusskerne
10 Knoblauchzehen
1 Schote scharfe oder scharfe Paprika
150 ml Pflanzenöl
1 Bund Koriander oder Petersilie
3 EL. l. Essig 9%
3 EL. l. Salz-
1 Esslöffel. l. Hopfen-Suneli
Wie man kocht:
1. Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Salz 1 EL. l. Salz, eine Stunde ruhen lassen. Dann unter fließendem Wasser abspülen, leicht ausdrücken und in Pflanzenöl braten.
2. Gemüse, Knoblauch, Peperoni und Nüsse durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie Essig, restliches Öl und Salz ein. Gut mischen.
3. Legen Sie Auberginen und Haselnüsse in sterilisierten heißen Gläsern in Schichten. Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab und sterilisieren Sie die 0,5-0,7-Liter-Gläser für etwa 15-20 Minuten.
4. Aus dem kochenden Wassertank nehmen und die Dosen sofort aufrollen. Lassen Sie sie kopfüber abkühlen. Zur Aufbewahrung weglegen.
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!