Die besten Kuchen, Brötchen und Kuchen - Hefe natürlich! Und wie man diesen launischen Teig "zähmt", teilten zwei professionelle Bäcker und der Besitzer einer Bäckerei, die seit der Sowjetzeit arbeitet, mit unserem Kanal.
Was ist das Wichtigste an Hefeteig?
Regel Nr. 1 - Mehl
Hefeteig wird fast immer aus Weizenmehl hergestellt.
Es ist in folgende Klassen unterteilt:
Bestnote - Weißmehl mit einem geringen Gehalt an Gluten und Proteinen. Es wird verwendet, um Hefe, Mürbeteig, Blätterteig zuzubereiten.
Erste Klasse - Die Farbe des Mehls ist von reinweiß bis gelblich. Das häufigste Mehl. Geeignet für die Herstellung von Brot, Kuchen, Brötchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen.
Zweite Klasse - Mehl ist gröber und dunkler, seine Farbe variiert von hell bis grau. Sie werden zur Herstellung von Lebkuchen, Pfannkuchen, Waffeln, Knödeln und Knödeln verwendet.
Mehl von höchster Qualität ist das leichteste, damit sind alle Backwaren am prächtigsten. Hefeteig liebt dieses besondere Mehl und geht schnell und gut damit auf.
Der Hauptindikator für die Mehlqualität ist nicht Gluten, sondern seine "Stärke". Mehl mit einem hohen Festigkeitsindex nimmt Flüssigkeiten stärker auf und eignet sich zum langen Aufgießen des Teigs.
Je höher die Stärke des Mehls ist, desto poröser, dichter und elastischer ist der Teig und desto erstaunlicher werden Backwaren daraus hergestellt.
"Schwach" Mehl ist ein normales Backmehl mit 10-12% Eiweiß.
"Stark" Mehl enthält 13-14% Protein. Es wird am häufigsten zur Herstellung von Hefeteig verwendet. Der Teig kommt stärker heraus, dehnt sich leicht und reißt nicht.
Wichtig! Die Stärke des Mehls hängt von der Proteinmenge ab. Was wird das Mehl "schwach" oder "stark" sein - schauen Sie sich das Protein an.
Regel Nr. 2 - Hefe
Nicht nur Mehl, sondern auch Hefe muss am frischesten und besten sein.
Hefe ist heute in Geschäften oder auf dem Markt reichlich vorhanden. Aber wenn Sie sie kaufen, müssen Sie äußerst vorsichtig sein.
Wonach schauen:
Verpackung muss intakt sein
Druckhefe muss entnommen und im Kühlschrank aufbewahrt werden
Trockenhefe hat Angst vor Kälte und sollte nicht im Supermarkt neben Kühlgeräten stehen
Eine Packung Trockenhefe muss vor dem Kauf geschüttelt werden - der Inhalt hochwertiger Hefen verklumpt nicht und ist frei fließend
Die Farbe der lebenden Hefe ist hellgelb oder hellbraun, manchmal beige
charakteristisches Aroma von frischer Hefe - sehr zart, angenehm und... "Hefe" ohne offensichtliche Gerüche von Fäulnis oder Schimmel
Haltbarkeit ist wichtig - je frischer das Produkt, desto besser, so Experten, nimmt die "Hebekraft" der Pilze jeden Monat um 5% ab
Regel Nr. 3 - Temperatur
Erfahrene Bäcker behaupten, dass ein unglaublich flauschiger und zarter Hefeteig aus nur drei Zutaten hergestellt wird: Mehl, Hefe und Wasser. Alles andere sind nur Zusatzstoffe nach Geschmack und Verlangen. Aber ohne das, was man keinen hervorragenden Teig machen kann, ist es ohne Temperatur.
Wichtig! Der Raum, in dem der Teig geknetet wird, sollte nicht nur warm, sondern auch heiß sein.
Hefe lebt und braucht eine feuchte und warme Umgebung, um aufzuwachen. Und keine Entwürfe!
Neben Backöfen verfügen Bäckereien über spezielle Proofer, die eine hohe Luftfeuchtigkeit und Hitze von über 40 Grad aufrechterhalten.
Zu Hause kann dies erreicht werden, indem der Ofen erhitzt, die Tür geöffnet und das Geschirr mit dem Teig daneben gestellt wird. Alternativ können Sie den Topf in heißes Wasser tauchen und mit einem Handtuch abdecken.
Und zum Schluss noch ein Rat: Backen Sie immer öfter, da Erfahrung die vierte wichtige Zutat für einen erfolgreichen Hefeteig ist.
Liebe ihn, knete gut gelaunt, rede mit ihm und schwöre nicht vor ihm.
Bäcker glauben, Hefeteig sei wie ein Kind. Bei ihm muss man sanft, liebevoll und vorsichtig sein. Dann ist das Ergebnis hervorragend!
Ich wünsche Ihnen allen Gesundheit und Geduld! Alles wird gut!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!