Magst du Borschtsch? Nur kleine Kinder können mit "Nein" antworten, aber alle Erwachsenen und gesunden Menschen werden auf jeden Fall mit "Ja" antworten!
Und hier geht es mehr um dich, liebe Männer.
Borsch im modernen Bewusstsein ist eine Kombination aus Wohnkomfort, Wärme, Freundlichkeit, Liebe und Fürsorge. Also!
Wie macht man Borschtsch hell, reich und dick? Jetzt werden wir alles erzählen und zeigen.
Borscht ist schlimmer als Politik
Es gibt manchmal mehr Kontroversen um Borschtsch als um einige der Stars und Präsidenten.
Tatsächlich weiß niemand, was richtiger Borschtsch ist? Jeder wird seine eigene Antwort geben und Recht haben.
Borscht sollte lecker und rot sein - das ist die Hauptregel! Und was drin sein wird: Kartoffeln, Bohnen, Pflaumen oder Paprika - sind bereits Variationen der Wünsche des Kochs. Wie sie sagen, ist der Geschmack und die Farbe eines Freundes nicht.
Schauen wir uns den Geschmack und die farbenfrohen Eigenschaften von Borscht genauer an.
Geheimnis Nr. 1 - Brühe
Köstlicher Borscht wird in Brühe gekocht. Interessanterweise muss es kein Fleisch sein. Borschtsch in Gemüsebrühe ist auch gut, nur nicht genug. Es gibt Fisch, Pilze und andere Borschtsch.
Aber wie die Volkslegende sagt - der köstlichste und reichhaltigste Borscht wird aus Rindfleisch am Knochen oder Schweinefleisch mit Haut und Fett hergestellt.
Es gibt jedoch Borschtrezepte, bei denen fettiges Geflügel (Gans, Ente) Voraussetzung ist. Zum Beispiel, Borschtsch "Poltawa".
Fazit: Die Brühe muss richtig und lange gekocht werden! Mindestens 1,5 Stunden oder mehr. So schmeckt es besser.
Geheimnis # 2 - Wurzeln
Rüben, Karotten, Petersilie, Sellerie, Pastinaken. Wenn die ersten beiden benötigt werden, werden die restlichen Wurzeln nach Geschmack und nach Wunsch hinzugefügt.
Man erhält einen sehr aromatischen und würzigen Borschtsch mit einer Wurzel und sogar einem Selleriestiel. Ein bisschen säuerlich und gleichzeitig nicht überladen Geschmack und Geruch, es ist überhaupt nicht wie alle orientalischen Gewürze, die wir bereits kennen.
Das ist sehr gut für den fertigen Borschtsch. Nur er muss brauen dürfen - mindestens 15 Minuten unter dem Deckel nach dem Kochen.
Geheimnis Nummer 3 - Kräuter und Gewürze
Wir haben oben bereits ein wenig darüber gesprochen, wie man Borscht Geschmack verleiht, aber dies ist immer noch ein separater Punkt, und hier benötigen Sie etwas mehr Details.
Also, die Hauptgewürze zum Kochen von Borschtsch:
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- scharfe Pepperoni
Einige Köche experimentieren gerne und geben Koriander, Kümmel oder Dillsamen, manchmal sogar Rosmarin und Oregano, in Borschtsch. Aber ohne das wichtigste Gewürz im Borschtsch geht es nicht - und das ist Knoblauch.
Für eine 3-Liter-Pfanne benötigen Sie mindestens 4 Knoblauchzehen und vorzugsweise den ganzen Kopf, dh 5-7 Nelken.
Geheimnummer 4 - Farbe und Dichte
Dies ist das wichtigste und wichtigste Geheimnis, das nicht jeder erreichen kann. Für einige wird Borschtsch blass burgunderrot, rosa, grau-lila, orange, rötlich und viele andere. Aber nicht Borschtsch.
Die wahre Farbe eines guten Borschtsches ist tiefrot-burgund. Dies ist ein warmer Farbton der Brühe und gleichzeitig nicht sehr transparent. Im Löffel scheint die Borschtschflüssigkeit selbst dick zu sein.
Dieser Effekt wird durch reichhaltige Brühe und regelmäßige Rüben erreicht.
Wichtig! Rüben für Borschtsch sollten die dunkelsten und burgunderrotesten sein, fast schwarz.
Keine rosa oder roten Streifen in den Rüben!
Solche Rüben sind selten groß, häufiger mittelgroß und rund.
Die Rüben selbst können vorgekocht oder gebacken werden.
Im klassischen Borscht-Rezept werden frische Rüben in dünne Streifen geschnitten, etwas Zucker, Wasser und Pflanzenöl hinzugefügt und bei schwacher Hitze gedünstet. Nach 5 Minuten in eine gute Tomatenmark legen und anbraten.
Vorbereitete Rüben (gedünstet, gebacken oder gekocht) werden am Ende des Garvorgangs in Borschtsch gelegt.
Es gibt einen einfacheren Weg.
Rohe Rüben reiben - die Hälfte auf mittlerer und die andere auf feinster Basis.
Der erste Teil der geriebenen Rüben wird 15 Minuten vor dem Kochen mit gerösteten Karotten und Zwiebeln in Tomatensauce in den Borschtsch gegeben, und der zweite Teil ist am Ende des Garvorgangs zusammen mit Knoblauch und Kräutern der kleinste. Mischen Sie danach alles, schalten Sie es sofort aus und nehmen Sie es zur Infusion vom Herd.
Dank dieser unkomplizierten Methoden erhält Borscht einen reichen, appetitlichen Farbton.
Geheimnis Nr. 5 - Behalte die Farbe
Regel eins - kein Kochen. Wenn der Borschtsch mehrere Tage lang gekocht wird, müssen Sie jedes Mal in einem separaten Gericht genau so viele Portionen erhitzen, wie Sie zum Mittagessen benötigen. Und nicht kochen, sondern aufwärmen!
Die zweite Regel ist Tomatenmark. Einige Leute denken, dass es besser ist, anstelle von Nudeln Tomaten zu verwenden - frisch oder in ihrem eigenen Saft.
Trotzdem bestehen viele Profiköche darauf: Nur Nudeln haben einen konzentrierten Geschmack und eine Farbe, die für die Suppe so notwendig sind, dass der Borschtsch einen starken, schönen Farbton und eine angenehme Säure erhält.
Regel drei - Zitrone, Essig oder Zitronensäure. Die Hostessen sind sich sicher, dass diese Produkte die Farbe des Borscht länger halten und ihn schmackhafter machen. Wieder eine Frage der Präferenz.
In der Tat wirken Essig und Zitrone als Bleichmittel, was bedeutet, dass keine Farbe mehr vorhanden ist. Entscheiden Sie daher selbst - ob Sie hinzufügen oder nicht.
Das sind alle Geheimnisse von leckerem und rotem Borschtsch für heute.
Köstlich für dich!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!
Viel Erfolg!