In diesem Artikel werde ich versuchen, die am häufigsten gestellten Fragen zu beantworten: Wie Schlagsahne, wie zu stabilisieren und wie nicht perevzbit Creme?
Dies ist ein ziemlich großer Artikel, die ich die Regeln für die Arbeit mit der Creme diskutieren. Wenn Sie in Dinge wie das Recht auf Arbeit mit bestimmten Produkten interessiert sind - Ort Huskys, so verstehe ich, dass dieses Format wirklich interessant ist, und Sie werden mehr dieser Materialien schreiben. Ich habe bereits einen Artikel über die wichtigsten Werkzeuge für die Herstellung von Desserts geerntet.
Was sind die Creme
In den Geschäften sind Fettcreme 10% verkauft und bis zu 20 Prozent Fett, diese Creme geeignet für die Zugabe zu Kaffee, oder die Herstellung von verschiedenen Soßen. Zum Schlagen von Sahne, müssen wir Fettgehalt von 30 Prozent, ich ispolzouyu Rahmfettgehalt von 33-35%, wie sie in dem Verkauf die Creme von 38% Fett sind. Kaufen Creme in Konditoreien oder große Supermärkte wie Auchan, gibt es immer eine schwere Creme.
Hausgemachte Creme in der Regel ziemlich fettig, mehr als 30% und für Desserts verwendet werden.
Wie zu speichern?
Die Haupt- und Grundrechte, bevor die Creme peitschen sollte gut abkühlen sein, hält im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden und es ist besser, in der Nacht zu verlassen.
Während der Lagerung geht die Creme ein wenig geteilt, weniger Fett nach unten, und mehr Fett steigt nach oben. Bevor die Creme gut schütteln mit und kombinieren.
Wie das Schlagen und warum?
Für das Schlagen von Sahne nicht geeignet Pürierstab Messer ist, aber man kann den Stabmixer mit Schneebesen verwenden, um die Hauptsache genug Kraft Mixer müssen Peitsche sie in den gewünschten Zustand auf. Ebenfalls geeignet Handrührer und oder für hochvolumige stationären, Planetenmischer. für Sahnebehälter peitschen müssen sauber und trocken sein.
Wenn Sie von der Qualität der Creme nicht sicher, die Creme, Schläger und Kapazität vor wischend Sie für 20 Minuten in dem Gefrierschrank senden.
Beginnen Sie die Creme auf niedrige Geschwindigkeit zu wischen, allmählich zunehmende Geschwindigkeit, wenn Sie sofort Creme mit hohen Geschwindigkeit peitschend beginnen, dann ist es wahrscheinlich, dass die Creme Sie abblättern.
Wie viele Minuten müssen Sie Schlagsahne? Es hängt von der Qualität der Creme und der Kraft des Mischers, die Sie arbeiten. Mehr als 35% der schweren Creme als 33% viel schneller gepeitscht und so weiter.
In seinen Rezepten, verwende ich die Schlagsahne zu weichen Spitzen und dichte Spikes. Der wesentliche Unterschied liegt in der Tatsache, dass die Creme auf weiche Spitzen peitschte dann sehr einfach mit einigen zu mischen andere Grundlagen, auf die Füllung und Schlagsahne Spitzen zu dichte Anwendungen dichte Cremes und Dekorationen hinzufügen Desserts.
Übrigens kann Schlagsahne einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist es wünschenswert, zu lagern in einem verschlossenen Behälter Creme nicht absorbiert Gerüche Kühlschrank
Während die Schlagsahne Zu hinzufügen schmecken kann, pulverisiert es, und kein Zucker. Zucker für eine lange Zeit und kann perevzbit aufgelöst werden. Wenn ein Zustand von dichter Creme Spitzen bereits sehr gut ihre Form zu halten, wenn Sie die Tasse drehen, werden sie an Ort und Stelle bleiben. Sie können diese Creamer, Sahne Versorgung und dient Desserts verwenden.
Wie kann die Creme stabilisieren?
Verdickungsmittel für Sahne da, aber ich weiß nicht, wie sie zu verwenden, und wenn Sie verwenden möchten, die Anweisungen auf der Verpackung lesen. Im Folgenden werde ich beschreiben, wie ich mit Gelatine stabilisierte.
250 Gramm Creme nehme ich einen Teelöffel Gelatine und 6 Teelöffel kaltes Wasser, daran erinnern, dass es immer notwendig ist, um die Gelatine in einem Verhältnis von 1 bis 6 zu verdünnen. Gieße in Wasser und Gelatine geben Zeit quellen.
Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung entsprechend jeder Gelatine Notwendigkeit, Zeit zu quellen.
Wenn Gelatine gequollen wird, schmilzt es in einem Wasserbad oder in einem Mikrowellen kurzen Impulsen. Die Grundregel, Gelatine kann nicht überhitzen, und in jedem Fall das Kochen, weil sie ihre Geliereigenschaften verlieren, wenn es erreicht 80 Grad.
Farbstoff Gelatine auf Raumtemperatur abkühlen, wonach die Sahne Schneebesen und ein dünner Strahl unter ständigem Rühren, gießt Gelatine. Eine solche Creme ist für die Dekoration Kuchen nützlich, sie können sofort verwendet werden, oder für eine Weile in den Kühlschrank senden. Diese Cremes fließen nicht sehr gut im Kühlschrank behalten ihre Form.
grundlegende Fehler
Der Hauptfehler ist, dass wir kalte Sahne nicht wischen, so dass Sie die Creme im Laden gekauft, nach Hause kam, legte sie in den Kühlschrank stellen. Der Speicher ist nicht sehr niedrigen Temperaturen in Kühlschränken, können Sie die Creme in den Kühlschrank stellen, haben sie für eine halbe Stunde stand, ist nicht vollständig abgekühlt ist und wenn Sie starten sie in der Anfangsphase zu schlagen, geschieht alles ziemlich gut, Creme beginnt zu sprudeln beginnen, um ein wenig zu verdicken, aber in diesem Stadium, und alle beendet. Und wenn Sie sie halten zu schlagen und warten, dass die so sie verdicken müssen, dies geschieht nicht. An diesem Punkt schnitt die Creme ab, das heißt, sie werden in Öl und Serum geteilt und mit ihm tun, nichts kann.
Eine weitere Fehler Schlagsahne zu lang. Zum Beispiel, wenn Sie Creme bis dick Spitzen gepeitscht haben und dann wollte Sie es einen Farbstoff oder ein Rahmkäse oder Sahne hinzufügen, Zu, oder etwas anderes, aber es wird nur 10 Sekunden in Anspruch nehmen, wie Ihre Creme ebenfalls auf Molke und Butter geteilt wird. Deshalb, sobald Sie Creme, bis Spitzen engen Stopp Schlag gepeitscht haben.
In diesem Artikel habe ich versucht, die Geheimnisse und Fehler zu sagen, wann mit der Sahne zu arbeiten. Es ist möglich, dass es nicht gedacht ist, aber wenn ich denke, werde ich hinzufügen. Verwenden Sie diese Regeln und Ihre Creme wird immer gut ausgepeitscht und Desserts ist eine schöne und nicht verbreiten.
Rezepte mit Sahne:
Eis Zutaten von 2
klassischer Käse