Warum löst sich nicht auf die Gelatine und verdickt? Warum Gelatine ist nicht kompatibel mit Kiwi und Ananas? Auf diesen und darüber, wie mit der Gelatine zu arbeiten, wie es stabilisieren und kochen Gelee, lesen Sie in diesem Artikel.
Ich weiterhin eine Reihe von Artikeln über den Umgang mit verschiedenen Produkten richtig umgehen.
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Was ist Gelatine?
Es gibt 2 Arten von Gelatinepulver und Blatt.
Das Pulver ist die häufigste aufgrund seiner geringen Kosten und können in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden.
Das Blatt ist teurer und ist in Konditoreien zur Verfügung. Die Arbeit mit Gelatinefolie ist bequemer, weil Jedes Blatt hat einen genauen, 5 c mit dem gleichen Gewicht, mindestens 2,5 Gramm.
Gelatine und seine Stärke
Die Stärke der Gelatine wird in Bloom gemessen, nachdem izobretalya Oscar Bloom, der es erfunden hat. Ich werde nicht ins Detail gehen, werde ich sagen, nur, dass die häufigste Option mit der Kraft von 125 bis 135 Bloom, auch Bronze genannt. Darüber hinaus gibt es Silber (160-170 Bloom), Gold (190-220 Bloom) und Platin (235-265 Bloom).
Wie Gelatine vorbereiten?
Jede Gelatine wird immer in Wasser getränkt. Verwendung kalt, und noch besser Eiswasser, da Gelatine in warmem Wasser einer Startkraft zum Gelieren zu geben. Ie Wenn Sie in warmem Wasser eingeweichte Gelatine, werden Sie nicht den gewünschten Grad an Gelierung erhalten
Produkt.
Wenn das Rezept der vorge schmelzen die Gelatine, tun Sie es unmittelbar vor dem mit der Masse vermischen.
Pulverisierte Gelatine sollte in einem Verhältnis von 1 bis 6, 1 bis 5 mal, immer lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung Ihrer Gelatine einweichen.
Zum Beispiel zum Einweichen 5 g Gelatine, erhalten Sie 30 Gramm Wasser benötigen.
Gelatine Blatt muss mit einer guten Menge an kaltem Wasser gefüllt werden. Die richtige Menge er nimmt sich selbst. Der Haupt lassen, bis der Moment stehen, wenn die Blätter sind weich.
Vor dem Gebrauch wurde das Blatt Gelatine, muss überwunden werden, bekommen von überschüssigem Wasser auf sie los zu werden.
Laufende Gelatine
Um die Gelatine seine Arbeit begann, muss es mit einer Temperatur von 60-70 Grad in einer warmen Masse verabreicht werden, aber nicht mehr als 80 Grad, bei dieser Temperatur Gelatine verliert seine Geliereigenschaften. Dies bedeutet, dass eine Mischung, die bereits hinzugefügt worden ist kann nicht die Gelatine und Hitze über 80 Grad sieden.
Der Prozess der Einführung der Gelatine in vielen Rezepten nennen "auflösen».
Ein weiteres Verfahren, Gelatine aufzulösen - ist es in einer Mikrowelle oder einem Wasserbad Ofen zu erhitzen. Die Mikrowelle aufheizen nur 5-10 Sekunden, und die Gelatine geschmolzen ist. Ein solches Verfahren ist gut, wenn man es in die Mischung bei Raumtemperatur eingeben.
Die Gelatine wird beginnen, sobald die Temperatur der Masse Abfall unter 15 Grad zu betreiben. Für eine vollständige Gelieren der Masse benötigte 4 Stunden bis Tage, je nach Volumen.
Gallerte kann immer wieder in den flüssigen Zustand zu diesem Zweck sollte es auf 50 Grad erhitzt werden.
Warum Kiwi Gelatine und sind nicht kompatibel oder Feinde
Aufgrund seiner chemischen Eigenschaften von Gelatine kann nicht mit Ananas, Kiwi und Papaya frisch, sowie andere tropische Früchte, die viel Säure enthalten, verwendet werden. Wein und andere starke Säuren zerstören den Überschuss an Ph4 Gelatinestruktur und es verliert seine Eigenschaften.
Zur Verwendung von Gelatine mit Ananas oder Kiwi müssen sie Parboiled oder kochen werden, nach der Wärmebehandlung, verlieren sie Enzyme, dass degradieren Gelatine.
Ich hoffe, dieser Artikel wird Ihnen helfen, ein Dessert wie diese vorzubereiten, wie Sie beabsichtigten.