Fish - ein leckeres Produkt. Und auch sehr nützlich. Wählen Sie Qualität ist nicht so schwierig, wenn Sie einen pingelig Käufer haben. Es ist klar, gefrieren besser ist nur einen vertrauenswürdigen Verkäufer zu nehmen, und wenn Sie an den Zähler kamen mit frischem Fisch ist ...
Schließen Sie die Augen und atmen Sie den Duft. Was riecht? Das Meer? Frischwasser? Oder ein Notgroschen von lauten Möwen, die nicht den ganzen Strand sop gegessen werden, und dann über sie vergessen und sop es noch nicht verschlechtert, aber es ist verdächtig?
Denken Sie daran - Frischer Fisch nichts riechen sollte aber Fisch. Der ganze Rest - eine Entweihung. Und es sollte lebendig aussehen. Na ja, oder gerade gestorben. Das ist zu frisch, fest, klare Augen ...
Wenn ein solcher Fisch, ließ sie schmackhaft vorbereiten?
Eines der Grundprinzipien, die immer daran denken sollte: nicht die Fische berühren noch einmal. Sein Fleisch - sehr zart.
Wie die Bereitschaft bestimmen? Hier erinnern wir die Physik, Chemie, Biologie.
Das Fischfleisch ist sehr wenig Myoglobin, weil sie sanft und manchmal sogar ein wenig transparent. Während der Herstellung der Proteine werden denaturiert, und dann miteinander verbunden oder koaguliert. Die Moleküle werden komprimiert, näher zu werden. Licht geht nicht durch das geronnene Eiweiß und Fisch wird als beendet betrachtet, wenn sie ihre Transparenz verlieren.
Wenn Sie ein wenig man nur „fertige“ Blick haben, werfen Sie einen Test „zu brechen“. Im dicksten Stück Fisch die Gabel oder ein Messer schieben, drehen sie ein wenig. Das Fleisch wird auf natürliche auseinander fallen.
Da Fisch ein Minimum von Bindegewebe und Fett, kochen sollte es fein. Zuverlässige Test der Bereitschaft - zu überprüfen, ob es in Stücke bricht. Legen Sie eine Gabel oder ein Messer in den dicksten Teil des Fisches und die Reihe. Filets sollten auf natürliche Linien abblättern.
Und hier ist, wie Fisch zu kochen - es ist eine private Angelegenheit.
Kochen - zuerst: Ich werde über zwei Möglichkeiten sprechen. Aber nicht nur das Kochen. Und in einer speziellen Brühe. Er nannte Huhn-Bouillon und erfunden, wie der Name schon sagt, in Frankreich
nehmen:
• trocken Weißwein - 2-Stack.
• Wasser - 2-Stack.
• Onion - 0,5 pc
• Karotten - 0,5 pc
• Salz - 1,5 Stunden. l.
• Schwarzer Pfeffer (schwarze Punkte) - 4 Stück
• Lorbeerblatt - 1 St
Alle außer dem Lorbeerblatt und köcheln lassen, kommen Sie 30 Minuten, die Lorbeerblätter etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit, fügen und dann herausziehen.
Der Fisch geschnitten ist, legte in einer Stillegung Bouillon (gekocht 30 Minuten) und kochen, bis sie bereit.
Der zweite Weg - En Papillote. Die Lockenwickler... Lockenwickler sind bekannt von Zeitungspapier gemacht werden, aber das Kochen ist besser, das Pergament zu nehmen.
Sie wickeln den Fisch darin, möglicherweise sogar auf einem Bett aus Kräutern und Gemüse setzen, und gehen Sie auf dem Grill oder im Backofen. Verwenden Sie keine Folie: Metallfolie und erwärmen sie sich ändert. Pergament gibt ein etwas anderes Ergebnis - ein weicher, so zu sprechen.
Kleiner Trick „in Lockenwickler“ sehr bequem, den Fisch in den Reihen zu kochen, und sie können auch dazu dienen.