Nach Großmutter Rezept. So fermentierten Kohl ist immer noch in ihrem Dorf.
Herbst und ich habe, ist ein großer Topf in der Küche - Kvasha Kohl altmodisch. Später in den Banken und in der Kälte.
Und im Winter... Mit Kartoffeln oder Suppe! Vergnügen! Und wie viele Vitamine und gut!
Nicht umsonst in Russland Kohl nannte das zweite Brot. Es war überall: in der Suppe, Kuchen, Snacks und einfach.
Abbeizen - ist ein natürlicher Prozess der Fermentation. Erzeugt wird, wenn es Säure Konservierungsstoff dient, das Wachstum und die Entwicklung von pathogenen Bakterien zu inhibieren, einschließlich E. coli.
Nicht falsch, wenn der beste Weg, Beizen Gemüse rufen und das Werkstück zu sichern, da weniger Salz verwendet wird, als wenn das Beizen und auflaufen Essig wie beim Beizen.
Sauerkraut im Winter
Zutaten:
Kohl
großes Meersalz
Möhren
Zubereitung:
1. Für Beizen sind nur geeignete Sorten von Winter Kohl. Sie sind dicht, manchmal nicht sehr groß gabelKohlKöpfe, aber sie sind die besten für die Ernte auf diese Weise.
Freie Arbeitsfläche, werden Sie viel Platz benötigen - die gesamte Tabelle.
2. Stripper mit Kochnev Kohl und einem speziellen Messer mit zwei Klingen schneiden Sie den Kohl in Streifen schneiden. Es sollte lang sein, aber nicht zu dünn. Ca. 5 mm.
Halme nicht schleifen müssen, ist es nicht sinnvoll ist.
3. Nun sind alle Karotten. Es dauert 3 Kohl 2 große Karotten. Nicht mehr benötigen.
Karotte Waschbürste und dann reinigen das Messer und nur dann Rost. Wir empfehlen auch dringend, die Karotte von späten Sorten zu verwenden. dicht und saftig. Zum Beizen - die meisten ist es.
Ohne die Karotte auch fermentiert. Es wird nur ohne Zusätze Sauerkraut.
4. Nun ist die am schwierigsten: Sie Kohl zu lachen haben mit Karotten und grobem Salz, dann reibt ihre Hände. Es ist notwendig, dass der Saft ist weg, und das wird die Grundlage für das Beizen.
Um genau zu sein in den Maßnahmen, die 1 kg Kohl - werden 50 Gramm benötigen. Karotten und 20 g. Salz. Ist nicht mehr erforderlich.
Optional können Sie 1-2 EL hinzuzufügen. l. Dillsamen oder Kümmel.
Wichtig!
Salz für jedes Einsalzen, Marinieren oder Beizen soll die einfachste, Stein und grob sein.
In keinem Fall nehmen Sie nicht jodiertes Kohl wird bitter und unangenehmen Geruch schmecken.
5. Löffel die Mischung in einer Email- oder Holzschalen, starke Stopfung.
Sie können, oder drücken Sie hart mit den Händen tolkushkoy während Verlegung.
Saft sollte viel sein.
6. Setzen Deckel an Kohl oder Oberflächenplatte, einem kleineren Durchmesser von Töpfen.
Set-Top-Joch. Normalerweise ist es die Bank mit dem Wasser.
Auch hier soll Saft sehr viel sein!
7. Lassen Kohl in einer Pfanne unter dem Joch Ferment bei Raumtemperatur. Die Hauptsache ist, um Staub und Haustiere in die Gerichte nicht fallen.
Also habe ich es auf einem Stuhl oder einen Tisch und mit einer Gaze gesamten Struktur bedeckt.
8. Jeden Tag wird der Inhalt der Pfanne mit einem Holzstab auf den Boden des Behälters die Gärungsgase freizugeben punktiert werden, und es wird bitter Kohl drehen und schnell verschlechtern.
Wenn Schaum wurde - müssen entfernt werden.
9. Nach 3-5 Tagen (je nach der Temperatur, bei der das Verfahren) die Fermentation abgeschlossen ist. Bereitwilligkeit Kohl kann den Geschmack bestimmen.
Ferner ist es notwendig, den Kohl in saubere Gläser und schließen Sie die Plastikabdeckungen zu verschieben.
Es ist wichtig, Wärme aus dem Kraut zu entfernen.
Wichtig!
In der Kälte, als auch bei warmen Temperaturen sind, kann Kohl weich werden. Die komfortabelste Temperaturlagerung von Sauerkraut; Null - oder minus fünf Grad.
Viel Glück bei Ihren Vorbereitungen, köstliche Winter und guten Appetit!
Wie das?
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für Lesen bis zum Ende!