Himbeermarmeladen-Cupcakes sind das perfekte portionierte Dessert für jeden Feiertagstisch. Diese schönen und sehr leckeren Cupcakes werden jeden erobern. Sie kombinieren wunderbar einen saftigen Kuchen, eine duftende Beerenfüllung und eine luftige Kappe aus Proteincreme. Ein solches Dessert kann auch eine Geburtstagstorte ersetzen oder zu einem wunderbaren süßen Geschenk für jeden Anlass werden.
Dieses Rezept ist nicht allzu schwer zuzubereiten, allerdings benötigst du etwas Erfahrung, um die Proteincreme richtig zuzubereiten. Außerdem können Kappen für Cupcakes aus einer anderen Cremeart aufgetragen werden, die ihre Form gut hält. Perfekt für diese Zwecke ist zum Beispiel Sahne mit Frischkäse oder Buttercreme mit Kondensmilch. Und anstelle von Himbeeren können Sie beliebige Beeren und Früchte verwenden, um Marmelade herzustellen.
Wenn Sie einen Urlaub planen, dann verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit solch einem ungewöhnlichen Dessert! Cupcakes mit Himbeerfüllung sind sehr lecker und nicht so schwierig, wie es scheint.
Zutaten:
Cupcake-Teig:
- Zucker - 200 g
- Butter - 75 g
- Eier - 2 Stk.
- Mehl - 275 g
- Kefir - 250 ml
- Backpulver - 1 TL. l.
- Soda - 0,5 TL l.
- Salz - eine Prise
- Vanillezucker - 5 g
Zuckersirup:
- Zucker - 1/3 EL.
- Wasser - 1/3 EL.
Himbeermarmelade:
- Himbeeren - 250 g
- Zucker - 60 g
- Stärke - 1 EL. l.
Proteinpudding:
- Eiweiß - 75-80 g
- Wasser - 40 ml
- Zucker - 130 g
- Zitronensäure - 1 Prise
- Vanillezucker - 5 g
Dekoration:
- Himbeeren - 200 g
- Minze - 1 Bund
Rezept Schritt für Schritt
1. 75 g zimmerwarme Butter und 200 g Zucker in eine Rührschüssel geben.
Butter und Zucker mit einem Mixer auf hoher Stufe weiß schlagen. Je nach Drehzahl des Mischers dauert dies 3 bis 5 Minuten.
2. Hier brechen wir nacheinander 2 Eier und mischen, bis sie glatt sind.
3. In einer separaten Schüssel 275 g Mehl sieben, eine Prise Salz, 1 TL hinzufügen. l. Backpulver für den Teig, 5 g Vanillezucker und 1/2 TL. l. Sprudel. Alle trockenen Zutaten gut vermischen.
4. In die Schüssel des Mixers mit der Ei-Öl-Mischung nacheinander jedes Mal zuerst den dritten Teil der Trockenmasse mischen Mischung, dann ein halbes 250-Gramm-Glas Kefir, wieder ein Drittel der trockenen Mischung, der restliche Kefir und der restliche trockene Mischung.
5. Diese Teigmenge ist für ca. 12-15 Cupcakes ausgelegt. Muffinförmchen aus Papier vorbereiten.
6. Muffinförmchen aus Papier vorbereiten.
Der Einfachheit halber geben wir den fertigen Teig in einen Spritzbeutel.
Wir füllen jede Papierform etwa zur Hälfte mit Teig.
7. Wir stellen die Cupcakes in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 30 Minuten backen.
8. Bereiten Sie Zuckersirup zum Imprägnieren von Cupcakes vor. Gießen Sie ein Drittel eines Glases Wasser in einen Topf und gießen Sie ein Drittel eines Glases Zucker. Wir stellen den Sirup auf mittlere Hitze, bringen ihn zum Kochen und kochen eine Minute lang.
9. Die Cupcakes sind schon kalt. Schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig die Mitte jedes Cupcakes aus, etwa 2/3 seiner Tiefe. Der Boden des Cupcakes sollte intakt bleiben.
Wir tränken jeden der Cupcakes mit dem vorbereiteten abgekühlten Zuckersirup.
10. Machen wir Himbeermarmelade. Mischen Sie 60 g Zucker und 1 EL. l. Stärke.
250 g frische Himbeeren und die vorbereitete Trockenmischung in einen Topf geben.
11. Wir stellen die Füllung auf ein kleines Feuer und bringen sie zum Kochen, rühren sie ständig um und kneten die Beeren mit einem Löffel. Anstelle von Himbeeren können Sie beliebige Beeren nehmen.
Um die Kerne loszuwerden, die noch heiße Marmelade durch ein Sieb mahlen.
12. Der Einfachheit halber geben wir die vorbereitete Marmelade in einen Spritzbeutel.
Die Mitte der Cupcakes mit Himbeermarmelade füllen.
13. Jetzt bereiten wir den Proteinpudding vor. Gießen Sie 40 ml Wasser in einen Topf, nehmen Sie 130 g Zucker und gießen Sie ihn hier hinein, wobei etwa 1 EL übrig bleibt. l. für Proteine und hier fügen wir eine Prise Zitronensäure hinzu. Topf mit Sirup auf mittlere Hitze stellen.
14. 75 g Proteine beginnen mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Es sollte kein einziges Gramm Eigelb im Protein enthalten sein. Wenn die Eiweißstruktur zusammenbricht, fügen Sie hier 5 g Vanillezucker und den restlichen Esslöffel Zucker hinzu.
Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Die Schüssel, in der das Eiweiß geschlagen wird, und der Schneebesen sollten trocken und nicht fettig sein.
15. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Temperatur des Sirups 118 Grad erreichen. Den Sirup vom Herd nehmen und sofort in einem dünnen Strahl zu den bereits aufgeschlagenen Proteinen gießen. Gleichzeitig stellen wir den Mixer auf eine niedrige Geschwindigkeit, damit der Sirup nicht spritzt.
16. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf das Maximum und schlagen Sie die Sahne für weitere 7-10 Minuten. Die Creme sollte glatt und dicht sein und ihre Form gut behalten.
17. Zum Auftragen der Sahne verwende ich eine geschlossene Sterndüse mit der Nummer 887. Stecken Sie den Adapter in einen Spritzbeutel und schrauben Sie die Düse auf. Hier verschieben wir auch die vorbereitete Proteincreme.
18. Mit einer spiralförmigen Bewegung von der Mitte zum Rand geben wir die Creme auf jeden Cupcake.
5 Himbeeren auf die Creme geben und mit Minzblättern dekorieren.
19. Für die Schönheit werden wir Cupcakes in solche durchbrochenen Tassen stecken.
Es ist am bequemsten, Cupcakes mit einem kleinen umgekehrten Glas in durchbrochene Tassen zu stecken.
Feiner Biskuit kombiniert mit süßsaurer Himbeermarmelade und einer luftigen Wolke aus Eiweißcreme ergeben einen umwerfenden Geschmack. Cupcakes sind sehr lecker und schön.
Videorezept
Rezept von meiner Kochseite gotovimop.com