Fricase ist etwas auf Französisch. Ein exquisites Gericht aus beliebigem Fleisch, geschmort in einer cremigen Pilzsauce, aromatischen Gewürzen und Weißwein.
Zutaten: Hähnchenschenkel, Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Salz, grob gemahlener Pfeffer, Rosmarin, Sahne 20 %, Butter, Olivenöl, Mehl, Hühner- oder Gemüsebrühe, Lorbeer, trockener Weißwein
Kochmethode:
Die Beine in Keulen und Oberschenkel teilen, abspülen, trocknen.
Die Butter in einem tiefen Topf mit dickem Boden schmelzen, Olivenöl hinzugeben und die Unterkeulen und Keulen auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus dem Topf nehmen.
Champignons vierteln. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Alles in derselben Pfanne goldbraun braten. Das Fleisch zu den Pilzen geben, die Brühe gießen. Lorbeerblatt, Rosmarin zugeben. Salz und Pfeffer. Je nach Größe der Keulen bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten garen.
Dann das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen, Rosmarinzweige, Lorbeerblatt herausziehen. Mehl, Sahne, 50 ml Weißwein zu den Champignons in einen Topf geben und alles gut vermischen. Sollte eine strukturierte Sauce sein. Fleisch zurück in den Topf geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.