Zarte, duftende Karamellbrötchen. Variation klassischer Zimtbonbons.
Zutaten: Karamell:, Sahne 33%, Zucker, Butter, Salz, Teig:, warme Milch, Zucker, frische oder 10 g Trockenhefe, Eier, Zucker, Salz, Mehl, Butter Butter, Karamell, Füllung:, weiche Butter, Zucker, Zimt, Sahne:, Frischkäse, Puderzucker, Butter, Karamell, Pekannüsse (kann ersetzt werden Walnüsse)
Kochmethode:
Bereiten Sie zuerst das gesalzene Karamell zu: Bringen Sie die Sahne zum Kochen. Zucker separat in einen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen. Der Zucker muss anfangen zu schmelzen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nicht mischen, Sie können den Schmortopf nur ein wenig schütteln, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt. (Wenn Sie eingreifen, kommt es zu einer Kettenreaktion und der gesamte Zucker kristallisiert aus und der Karamell muss erneut gekocht werden). Kochen Sie das Karamell, bis es eine satte Bernsteinfarbe hat.
Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter hinzugeben. Wir mischen. Heiße Sahne vorsichtig einfüllen. (Die Masse schäumt aktiv und der Dampf wird heiß. Nicht verbrennen!). Salz hinzufügen und glatt rühren.
Als nächstes stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und kochen für 3 - 5 Minuten (bis zu 106 - 107 °). Heißes Karamell ist flüssig, beim Abkühlen dickt es ein.
Den Teig zubereiten: 1 TL in warme Milch geben. l Zucker, 1 EL. l Mehl und Hefe. Rühren, den Teig 10-15 Minuten gehen lassen.
Wir sieben das Mehl. In eine Schüssel. 2 Eier in die Rührschüssel geben, eine Prise Salz und 130 g Zucker hinzufügen und einige Minuten schaumig schlagen. Gießen Sie Milch mit Hefe und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu. Gießen Sie nicht alles auf einmal.
Wechseln Sie den Rühraufsatz zum Haken und kneten Sie den Teig. Sie können auch mit den Händen kneten.
Als nächstes 60 g gesalzenes Karamell und 50 g weiche Butter zum Teig geben und den Teig weiterkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, dann etwas Mehl hinzugeben.
Der Teig sollte recht weich und elastisch sein. Wir fetten die Rührschüssel mit Pflanzenöl ein, legen den abgerundeten Teig hinein, ziehen ihn mit Frischhaltefolie fest und schicken ihn für 40-60 Minuten an einen warmen Ort. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Füllung: Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Pekannüsse rösten, dann hacken, aber nicht zu fein.
Formen: Den aufgegangenen Teig kneten, 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig etwa einen halben Zentimeter dick zu einem Rechteck ausrollen.
Den ausgerollten Teig mit weicher Butter einfetten (damit er luftig wird). Mit Zimtzucker bestreuen.
Als nächstes die lange Seite aufrollen. Die Rolle in gleiche Teile schneiden. Ich habe 18 Brötchen.
Wir legen die Mini-Röllchen in eine Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, schneiden sie auf, decken sie mit einem Handtuch ab und lassen sie 20 - 30 Minuten gehen. Nachdem wir es in den auf 180 ° vorgeheizten Ofen geschickt haben, backen, bis es goldbraun ist.
Brötchen etwas abkühlen lassen, dann mit Sahne bestreichen.
Für Sahne: Alle Produkte bei Zimmertemperatur mit einem Mixer aufschlagen und fertig ist die Sahne.
Die Brötchen mit Sahne schmieren, mit gesalzenem Karamell abschmecken und mit Nüssen bestreuen. Nach dem Rezept von Julia Small You Tube.