Zutaten: Mehl 00, Eier, Eigelb, Erbsen, Zwiebeln, Melisse, kaltgepresstes Olivenöl, Salz und Pfeffer, rote Garnelen 3 Stk. für jede Ravioli, Fenchel zum Dekorieren, Natursalz Fior di Sale, Zitrone, Wasser, Zucker
Kochmethode:
Die Eierpaste kneten und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken.
Gießen Sie das native Olivenöl extra in einen Topf, braten Sie die Zwiebel an und fügen Sie die Erbsen hinzu.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Kochen bringen, dann mit einem Mixer mit nativem Olivenöl extra und Wasser (falls erforderlich) mischen.
Die Garnelen säubern und in Öl und Salz marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Zitrone schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einen kleinen Topf Wasser und Zucker zu gleichen Teilen und eine Zitrone geben.
Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Den Teig ausrollen und mit einem Teigring Kreise ausstechen.
Leere Ravioli formen.
In reichlich Salzwasser aufkochen.
Mit Erbsencreme füllen und mit marinierten Garnelen toppen.
Mit einer kandierten Zitronenscheibe und wildem Fenchel garnieren. Dieses Rezept wurde vom EcceRussia-Projekt entwickelt