Zutaten: große Aubergine, große rote Paprika, große Zwiebel, mittelgroße Tomate, Knoblauch, Petersilie, frische Minze, Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer
Kochmethode:
Wir stechen die Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, schälen die Zwiebel, schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften und geben sie zusammen mit Pfeffer in eine Auflaufform. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad in den Ofen geben, bis die Auberginen weich sind.
Wenden Sie das Gemüse von Zeit zu Zeit. Wenn unser Gemüse weich wird und die Zwiebel karamellisiert, nehmen wir es aus dem Ofen und bedecken es mit Frischhaltefolie, damit es ein wenig „schwitzt“. Dadurch wird die Haut sehr leicht entfernt.
Das Gemüse leicht abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und zum gebackenen Gemüse geben, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und Minze, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben hinzufügen Knoblauch. Fertig ist unser leckerer und leichter Salat. Guten Appetit!😊