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Zutaten: Frische Gurken, Meerrettichwurzel, schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirmchen, Piment und schwarze Erbsen, Knoblauch, Marinade, Wasser etwa (je nach Größe der Gurken, Packungsdichte, Salz, große unjodierte!, Zucker, Zitronensäure (oder 0,5 st rot Johannisbeere)
Kochmethode:
Ich lege die gewaschenen Gurken in ein Glas, schichte sie mit Johannisbeerblättern, gehacktem Meerrettich, Knoblauch, Dillschirmen, Pfefferkörnern und gieße kochendes Wasser ein. Ich decke mit sterilisierten Deckeln ab, decke 30 Minuten lang mit einem Handtuch oder einer Küchendecke ab.
Dann lasse ich das Wasser in einen Topf ab und füge Zucker, Salz und Zitronensäure hinzu (falls ich Johannisbeeren verwende anstelle von Säure, dann gieße ich es sofort in ein Glas mit einer Rate von 0,5 Tassen (250 ml) pro 1,5-l-Glas Gurken gleich).
Ich bringe die Marinade zum Kochen, mische, bis sich Zucker, Salz und Zitrone aufgelöst haben, gieße das Kochen in Gläser, Ich drehe es mit Deckeln, drehe es auf eine ausgebreitete Decke und wickle es damit ein, erwärme es zur zusätzlichen Sterilisation für einen Tag. Solche Gurken werden nicht nur im Keller, sondern auch in den Regalen gewöhnlicher Vorratskammern in der Wohnung gelagert.