#Menü Gekauft, gekocht. Aber mit so etwas will man nicht herumspielen. Hier sind uns Hähnchenhälse vertrauter und schmackhafter.
Zutaten: Hühnermägen, große Karotten, große Zwiebeln, Sauerrahm, Mehl, Knoblauch, Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner, Gewürze (z. B. Suneli-Hopfen), Kräuter
Kochmethode:
Die Ventrikel gründlich reinigen und unter fließendem Wasser abspülen, in 2-3 Teile schneiden, 20 Minuten lang mit Wasser gießen. Das Wasser abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, vollständig übergießen und nach dem Kochen 3-5 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus, legen Sie die Ventrikel in ein Sieb und spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab. Waschen Sie die Pfanne, legen Sie die Ventrikel hinein, legen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinein, gießen Sie Wasser 2-3 cm höher und kochen Sie ab dem Moment des Kochens 40-50 Minuten bei schwacher Hitze.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, dann in 4 weitere Stücke. In Pflanzenöl glasig anbraten, geriebene Karotten auf eine mittlere Reibe geben und mit Zwiebeln ein wenig anbraten. Tomatenmark hinzufügen, mischen und in einen Topf zu den Ventrikeln geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie etwa 7 Esslöffel Brühe in eine Schüssel.
Sauce: Knoblauch fein hacken, Kräuter. Verdünnen Sie separat in einer Schüssel 1 Esslöffel Mehl mit 5-7 EL. Brühe, 2 Esslöffel Sauerrahm, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen, gründlich mischen. Die Sauce nach und nach 30 Minuten in die Pfanne gießen, mischen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Am Ende das Grün hinzufügen. Aufkochen, ausschalten.