Hallo Freunde! Auf meinem Kanal gibt es ein Rezept für einen einfachen Blätterteig und ich wurde oft gefragt, was man daraus kochen kann? Heute zeige ich euch, wie man daraus schnell und einfach leckeren Blätterteig macht.
👇 Blätterteig-Ohren - Video-Rezept 👇
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Ich brauche einen einfachen Blätterteig ohne Hefe, ein ausführliches Rezept im Video unten ⬇
Zuerst müssen Sie den üblichen hefefreien Teig kneten.
Ich nehme 200 ml sehr kaltes Wasser (man kann sogar Eis hineinwerfen), füge 8 g Salz, 360 g Mehl hinzu und knete alles glatt.
Wenn der Teig homogen wird, fügen Sie kalte Butter hinzu. Ich mische alles eine Minute lang.
Ich lege den Teig auf Frischhaltefolie, bedecke ihn mit der gleichen Folie, rolle ihn in Rechtecke und lege ihn 30-50 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter muss sich stabilisieren, damit der Teig ausgerollt werden kann. Manchmal lasse ich es über Nacht stehen.
Dadurch wird er dichter und man kann daraus Blätterteig machen. Es ist ratsam, dies schnell zu tun.
Je schneller Sie sich entfalten, desto mehr Falten können Sie gleichzeitig machen. Heben Sie den Teig regelmäßig an und fügen Sie Mehl hinzu, lassen Sie ihn nicht haften.
Falten werden einfach gemacht - einmal zwei in drei Schichten.
Ich falte sofort auf, bestreue den Tisch und rolle ihn entlang.
Aufpassen, wenn die Butter zu schwimmen beginnt, muss der Teig im Kühlschrank herausgenommen werden.
Normalerweise schaffe ich es, vier Falten zu machen.
Bei dieser Teigvariante habe ich das Wasser etwas erhöht und die Butter etwas reduziert. So lässt sich der Blätterteig leichter ausrollen.
Nach 4 Falten stelle ich den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Nach einer halben Stunde rolle ich den Teig aus und mache zwei weitere einfache Falten.
Danach stelle ich den Teig für mindestens eine Stunde, besser zwei, oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Vorher können Sie die Ecken des Blätterteigs leicht einschneiden, damit er nicht zusammenfällt.
PLÄTZCHENBILDUNG
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 cm dick ausrollen.
Danach können Sie Kekse formen. Ich habe ein Quadrat von 32 x 32 cm. Die Ränder habe ich abgeschnitten.
Ich gieße Zucker auf den Tisch, Sie können eine Prise Salz hinzufügen, wer das Geschmacksspiel liebt.
Ich bestreue auch großzügig die obere (innere) Seite. Ich habe den Teig etwa 5 mm dick ausgerollt.
Ich falte den Teig von den Rändern zur Mitte und lasse eine Lücke zwischen ihnen.
Dann rolle ich die Rollen von den Rändern nach innen aufeinander zu.
Dann kann die ganze "Wurst" ein wenig in Zucker gewälzt werden. Ich werde diese Rolle für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen.
PLÄTZCHENBILDUNG
Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Backofen ohne Umluft auf 210-220°C vorgeheizt sein.
Ich nehme das Brötchen aus dem Kühlschrank und schneide die Ohren ab.
Den restlichen Teig friere ich bis zum nächsten Backen ein.
Geschnittene Kekse können vor dem Backen mit Puderzucker bestreut und in den Ofen geschickt werden.
Meine "Ohren" verbrachten 16 Minuten im Ofen.
Sie werden übrigens größer, also vor dem Backen ziemlich locker auslegen.
Es stellte sich als sehr schöne und sehr leckere knusprige Kekse heraus.
Rezept für Blätterteig:
360 g Mehl
200 g Wasser
300 Gramm Butter
8 Gramm Salz
Zucker zum Beschichten
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Gottes Segen!