#kukpad4 Genueser Keks (oder Genueser Keks) wird ohne Verwendung von Natron oder Backpulver fluffig und luftig. Es wird zubereitet, ohne die Eier in Eiweiß und Eigelb zu trennen. Genoise ist ein Universalkeks mit einer dünnen und dichten Struktur. Geeignet für die Herstellung von Kuchen und Gebäck mit einer Vielzahl von Füllungen. Genoise mischt sich harmonisch mit fast jeder Art von Creme. Viele französische Desserts basieren auf dem Genoise-Keks. Es kann auch mit Tee serviert, einfach mit Puderzucker bestreut oder mit Ihrem Lieblingssirup übergossen werden.
Zutaten: große Eier, Zucker, Vanillin (oder Vanillezucker 10 g), Salz, Mehl, Maisstärke, Butter
Kochmethode:
Bereiten Sie die Form vor, in der wir den Keks backen werden. Ich habe eine Standard-Springform mit einem Durchmesser von 24 cm. Ich habe den Boden mit Backpapier ausgelegt, die Seiten mit nichts eingefettet. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 175 Grad aufzuwärmen.
Mehl mit Maisstärke mischen, mit einem Schneebesen mischen und durch ein Sieb sieben.
Wir brechen die Eier in die Rührschüssel, gießen den gesamten Zucker ein, fügen eine Prise Salz, Vanillin (oder Vanillezucker) hinzu, mischen mit einem Schneebesen glatt und stellen die Schüssel in ein Wasserbad.
Das Wasser im Topf sollte leicht kochen und der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Eier auf eine Temperatur von 40-45 Grad erhitzen. In diesem Fall sollte sich der Zucker vollständig auflösen, Zuckerkörner sollten nicht zwischen den Fingern zu spüren sein.
Nachdem Sie die Masse auf die gewünschte Temperatur erwärmt haben, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie mit einem Mixer zu einer dichten, dicken Masse. Während der Mixer läuft, die Butter schmelzen. Es sollte kalt sein, wenn es dem Teig hinzugefügt wird. Wenn Sie mit einem Handmixer schlagen, muss die Butter gleich zu Beginn des Kochens geschmolzen werden. Die Porosität und Höhe des Kekses hängt davon ab, wie gut die Eier geschlagen werden. Ich habe ungefähr 10 Minuten lang geschlagen. Die Leistung meines Mixers beträgt 600 Watt.
Geben Sie die trockenen Zutaten in zwei Schritten in die aufgeschlagene Masse und mischen Sie sie vorsichtig, aber schnell von oben nach unten, um das Volumen des Teigs so gut wie möglich zu erhalten. Zu der abgekühlten geschmolzenen Butter 3-4 EL geben. Löffel Teig, bis zu einer homogenen Konsistenz rühren und erst dann zur Gesamtmasse des Teigs schicken. Und wieder vorsichtig mischen, bis es glatt ist, aber nicht sehr lange.
Gießen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Form und schicken Sie ihn sofort in den vorgeheizten Ofen.
Wir backen etwa 25-30 Minuten im Top-Bottom-Modus ohne Konvektion. Berücksichtigen Sie beim Backen eines Kekses unbedingt die Eigenschaften Ihres Ofens. Wir überprüfen die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzstab: Er sollte trocken und sauber aus der Mitte des Kekses herauskommen.
Wir nehmen den fertigen Keks aus dem Ofen, stürzen ihn auf ein Kuchengitter und lassen ihn etwas abkühlen, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Wenn die Form sicher warm ist, schneiden Sie den Keks mit einem dünnen Messer aus und entfernen Sie ihn. Den Kuchen kopfüber auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen den Keks in Frischhaltefolie wickeln und für 6-8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann können Sie in Kuchen schneiden und verwenden, um einen Kuchen zu machen.
Ich habe den Keks wie geplant in zwei Kuchen geschnitten. Auf Wunsch können die rötlichen Ränder der Kuchen abgeschnitten werden. Wenn Sie einen Keks höher bekommen und ihn in 3-4 Kuchen schneiden möchten, dann verwenden Sie zum Backen eine Backform mit einem Durchmesser von 22 cm. Denken Sie nur daran, dass die Form mindestens 7 cm hohe Seiten haben muss, da der Teig bei niedrigen Seiten nicht in die Form gelangt.
Im Kühlschrank kann der Keks 3-4 Tage aufbewahrt werden, im Gefrierschrank etwa einen Monat. Wenn Sie alle Proportionen und Empfehlungen des Rezepts genau befolgen, erhalten Sie die perfekte Basis für jeden Kuchen oder jedes Gebäck. Der Hauptvorteil von Genoise-Keksen besteht darin, dass es sich leicht einweichen lässt und den Geschmack und Geruch einer Imprägnierung annimmt.
Ich habe einen Kuchen mit Sauerrahm aus Genoise-Keks gemacht.
Guten Appetit! Erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit einem köstlichen und schönen Dessert!