Top-Forward-Kuchen ist etwas Neues in der Süßwarenindustrie. Er ist ein Kuchen auf der Seite, er ist auch ein umgekehrter Kuchen. Der Kuchen kann jede Form haben – ein Quadrat, ein Achteck, sogar ein Herz. Da Ihr zukünftiger Kuchen auf der Seite stehen muss, gibt es bestimmte Anforderungen an seine Füllung und Beschichtung. Dies können dichte, stabile Cremes mit Butter, Frischkäse und Schokolade sein. Ich schlage vor, Sie machen einen solchen Kuchen mit Frischkäse, Cranberry-Schichten und weißer Schokoladenganache, und an der Basis ist ein White Angel-Keks. Glauben Sie mir, der „Wow“-Effekt dieser Torte und Ihrer Gäste ist garantiert! #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #Kuchen auf der Seite #Cranberrycurd #Cranberrycake #Cranberry Cake #Silvestertorte #Neujahrstorte #Dekortorta #Maltorte #Montagetorte #Urlaubstorte #topforwardcake #Neujahrstorte #weihnachtskuchen #präsentation
Zutaten: Für White Angel Keks: Proteine, Salz, Zitronensäure, Zucker, Mehl, Stärke, Vanillezucker, Cranberry Quark, Cranberries, Zucker (mehr wenn sauer), Wasser, Eigelb, Öle, Cranberry-Geleeschicht, Cranberries, Zucker, Gelatine, Einweichwasser, gemahlener Kardamom, Muskatnuss, Milchimprägnierung, Milch, Kondensmilch, Baileys-Likör, Frischkäse auf Butter, Frischkäse, Butter aus 82%, Puderzucker, Kondensmilch, Ganache auf weißer Schokolade, weiße Konfektschokolade, weiße Konfektglasur, Butter aus 82%
Kochmethode:
Beginnen wir also mit den Keksen. Dies ist ein spektakulärer Keks von rein weißer Farbe, da er nur aus Proteinen hergestellt wird. Bereiten Sie zuerst das Geschirr und die Eier vor. Schneebesen, Rührschüssel und Eier müssen entfettet werden. Das ist die Grundregel beim Arbeiten mit Proteinen! Essig, Wodka oder Alkohol wischen alle Geräte und Eier ab.
Als nächstes - trennen Sie das Weiß sehr vorsichtig vom Eigelb. Eichhörnchen, eine Prise Salz und Zitronensäure werden in die Rührschüssel gegeben und bei niedriger Geschwindigkeit zu weißem Schaum geschlagen. Nachdem wir mit der Zugabe von Zucker mit Vanillezucker um einen Teelöffel begonnen haben, erhöhen wir die Geschwindigkeit des Mixers.
Nach Zugabe des Zuckers das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mehl mit Stärke mischen und in einem Schritt zu Proteinen hinzufügen. Mischen, bis es mit einem Mischer mit niedriger Geschwindigkeit vereinigt ist. Der Teig sollte dicht sein, wie ein Baiser.
Backofen auf 170°C vorheizen. Wir schieben den Teig in eine 18-cm-Form und legen Pergament auf den Boden. Wir legen den Teig in mehreren Schritten auf und stampfen mit einem Spatel. Zum Backen in den Ofen stellen, bis es trocken ist. Ich habe einen Gasofen, der Keks wurde darin 45 Minuten gebacken. Aber schau dir deinen Ofen an!
Wir nehmen den fertigen Keks aus dem Ofen, drehen ihn um und kühlen ein wenig auf dem Rost ab. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Der Keks wird 4-5 cm hoch. Schau, wie weiß der Keks wird!
Jetzt muss der Keks in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen. Das Beste ist die Nacht. Dann lässt sich der Keks leicht in drei Kuchen schneiden.
Jetzt bereiten wir die Füllungen vor. Ich habe Preiselbeeren. Sie können frische Preiselbeeren verwenden, aber ich hatte gefrorene. Einige schreiben, dass Cranberries zuerst gekocht und dann mit einem Mixer durchbohrt und gemahlen werden müssen. Aber aus Erfahrung habe ich herausgefunden, dass es besser ist, die Cranberries zuerst mit einem Mixer zu schlagen und durch ein Sieb zu mahlen, erst dann zu kochen. Damit sie sich nicht aufregt.
Also nehmen wir aufgetaute oder frische Cranberries, stechen mit einem Mixer durch, mahlen durch ein Sieb und geben sie in einen Topf, fügen Wasser und Zucker hinzu. Kochen, bis es kocht und sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken, auskühlen.
Während das Cranberry-Püree abkühlt, machen wir die zweite Cranberry-Schicht - Gelee. Wir bereiten auch Preiselbeeren zu, kochen mit Zucker, Gewürzen, lassen etwas abkühlen. Gelatine einweichen, dann im Dampfbad oder in der Mikrowelle auflösen. Nicht überhitzen! Gelatine zum Preiselbeerpüree geben. In eine 13 cm runde Form gießen. Oder in einem Teller mit geeignetem Durchmesser, Behälter, der mit etwas Pflanzenöl eingefettet ist. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Kommen wir zurück zum Cranberry Curd. Das nach dem Keks übrig gebliebene Eigelb zum abgekühlten Püree geben. Mit einem Schneebesen gut umrühren, ein kleines Feuer machen und unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen, umrühren. Als nächstes in einen Behälter zum Abkühlen überführen und mit einer Folie in Kontakt schließen. Sie benötigen nicht mehr als ein Drittel dieser Creme. Aber eine reduzierte Portion ist sehr schwierig herzustellen, sie kann anbrennen.
Wenn sich der Keks absetzt, kühlen die Cranberry-Füllungen ab, härten aus, Sie können eine Creme machen. Butter mit Raumtemperatur einige Minuten mit einem Mixer schlagen, das Pulver hinzufügen und weitere Minuten schlagen, bis die Butter weiß wird. Frischkäse bei Zimmertemperatur zugeben, Butter höchstens eine Minute unterrühren. Kondensmilch hinzufügen. Die Creme ist fertig, wir geben sie in die Tüte.
Ich bereite ein Getränk vor. Wir erhitzen die Milch auf 50°C. Darin rühren wir die Kondensmilch an. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie Flüssigkeit (falls vorhanden) hinzu.
Beginnen wir mit dem Zusammenbau des Kuchens. Wir schneiden den Keks in drei Kuchen (ich mache das mit einer Schnur). Es ist besser, den Kuchen in einem hohen abnehmbaren Ring zu sammeln. Aber wenn nicht, dann ist es keine große Sache. Wir imprägnieren den ersten Kuchen mit Milchimprägnierung und tragen eine dünne Schicht Creme auf. Wir legen die Geleeschicht auf, machen Sahne an den Seiten und bedecken die Geleeschicht mit einer dünnen Schicht Sahne.
Legen Sie den zweiten Kuchen darauf. Wir tragen die Creme nach dem gleichen Prinzip auf, aber in der Mitte befindet sich eine Schicht Cranberry-Quark. Mit einer dritten Schicht abschließen. Wir imprägnieren.
Wir ziehen den Ring fest, um den Kuchen fester zusammenzusetzen, und schicken den Kuchen zum Imprägnieren 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
Ganache aus weißer Schokolade zubereiten, um den Kuchen zu bedecken. Auf einer so dichten Beschichtung kann man zeichnen, und auch eine solche Beschichtung hält den Kuchen gut und verhindert seine Zerstörung. Und diese Ganache ist eine echte Erlösung in der Hitze.
Weiße Schokolade und Glasur 20 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Jedes Mal umrühren. Abkühlen auf 30 °C. Wir geben das Öl bei Raumtemperatur ein und schlagen es einige Minuten mit einem Mixer. Ganache ist fertig! Er wird dicker. Aber Sie können es immer ein wenig auf der Batterie oder in der Mikrowelle für 5 Sekunden aufwärmen.
Wir nehmen einen kalten Kuchen aus dem Kühlschrank, entfernen den Ring. Wir tragen eine grobe Schicht Ganache mit einem Spachtel, Spachtel oder Spachtel auf. Wir schicken es für 25 Minuten in den Kühlschrank. Als nächstes nehmen wir es heraus und schneiden den Rand des Kuchens mit einer Dicke von nicht mehr als 3 cm mit einem heißen Messer ab. Bewegen Sie das Messer gerade nach unten, um einen perfekten, stabilen Schnitt zu machen. Wir kitten den Schnitt auch mit Ganache und schicken ihn zum Erstarren in den Kühlschrank.
Und schließlich der entscheidende Moment – wir drehen den Kuchen auf die Seite. Wir hebeln den Kuchen mit einem Messer oder Spatel von unten und legen ihn vorsichtig auf die Seite. Voila! Der Kuchen steht auf dem Kopf!
Den Kuchen mit Ganache glätten. Wir arbeiten schnell, denn Ganache auf einem kalten Kuchen härtet schnell aus. Sollten Unregelmäßigkeiten vorhanden sein, können diese mit einem heißen Spachtel korrigiert werden. Ich habe mich auch entschieden, den abgeschnittenen Lauf des Kuchens in das Design des Kuchens einzupassen und einen Schneehaufen daraus zu machen.
Den Kuchen eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Während dieser Zeit verwandelt sich die Ganache in eine dichte Schale. Sie müssen einen solchen Kuchen mit einem heißen Messer schneiden, während Sie den Kuchen 20 Minuten lang auf dem Tisch stehen lassen. Aber was für ein schöner Schnitt!
Kuchendekor kann alles sein. Aber da ich für das alte Neujahr einen Kuchen gebacken habe, war die Dekoration auch festlich. Bemalt habe ich die Torte von Hand mit mit Alkohol verdünnter Heliumfarbe und pulverisiertem Titandioxid. Sie formte Zweige aus Schokolade und ergänzte sie mit Preiselbeeren. Außerdem überzog sie den Kuchen mit Kandurin aus Perlmutt. Die Gäste waren beeindruckt!🤩