Zum Garen benötigen Sie einen Temperaturfühler, sonst besteht die Gefahr des Unter- oder Übergarens der Wurst.
Zutaten: Schweinekarbonat, Schmalz, geschälte Pistazien, Sahne oder Milch, Salz, Nitritsalz, schwarzer Pfeffer
Kochmethode:
3 Steaks 1 cm dick aus einem Stück Schweinefleisch schneiden. Mit einem Küchenhammer (flacher Teil) gut schlagen und mit einer Mischung aus Kochsalz und Nitrit salzen. Das Nitritsalz ist nur hier, um die rosa Farbe schön zu halten. Wenn Sie es nicht haben, salzen Sie es mit gewöhnlichem Salz, da es den Geschmack in keiner Weise beeinflusst.
Restliches Fleisch halbieren: 1 Teil in 1x1 cm große Würfel schneiden, das zweite mit einem Mixer durchschlagen oder durch einen Fleischwolf rollen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Menge Ihrer Wahl habe ich 50 Gramm hinzugefügt. Mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Pistazien und Sahne dazugeben. Das Hackfleisch kneten und abschlagen. Dies wird Ihre Wurst von Luftblasen befreien.
Legen Sie das geschlagene Fleisch auf eine Frischhaltefolie, damit keine Löcher entstehen. Schneiden Sie ab, wo es überflüssig ist, melden Sie, wo es nicht ausreicht. Dann das Hackfleisch auflegen und mit Frischhaltefolie in die Wurst einrollen. Binden Sie die Enden mit einem dicken Faden zusammen. Ich habe noch etwas Hackfleisch übrig und habe noch 3 kleine Würstchen heiß gegessen.
Das Wasser in einem Topf auf 70 Grad erhitzen. Die Würstchen dort direkt in die Folie legen und bei kleinster Hitze garen. Zuerst müssen Sie den Temperaturfühler in ein Würstchen stecken, sobald die Temperatur im Inneren 74 Grad erreicht - wir nehmen es heraus. Und jetzt stecken wir den Temperaturfühler in eine große Wurst, sie kocht weitere 10-15 Minuten. Wasser sollte niemals kochen. Sobald die Temperatur 74 Grad erreicht, ausschalten und in diesem Wasser abkühlen lassen.