Zutaten: Putenleber, kleine Zwiebel, kleine Karotte, Pflaume. Öle, wächst. geruchlose Öle und Paste nach Bedarf, Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlene Gewürze: Muskatnuss, Lorbeer. Blatt, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Hopfen-Suneli
Kochmethode:
Geflügelleberpastete ist sehr schmackhaft und arbeitsintensiv. Die Leber muss gewaschen und gereinigt werden, wobei die Gallengänge, falls vorhanden, abgeschnitten werden. In einem Topf mit einem Liter Wasser Wasser mit einem Hühnerbrühewürfel aufkochen und die Leber hinzufügen, den Schaum entfernen und 10 Minuten kochen lassen.
In einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und in mehrere Stücke schneiden. Die Zwiebel in große Würfel schneiden und mit Butter in die Pfanne geben. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, die optional gehackten Karotten dazugeben.
Jetzt ist die Leber an der Reihe. Alles einige Minuten braten, alle Gewürze hinzufügen, etwa ein Glas kochendes Wasser, den Deckel schließen und 15 Minuten bei minimaler Hitze stehen lassen. Ich habe die Gewürze nach abnehmender Menge angegeben, jeweils etwa 1/4 TL.
Wir nehmen den Deckel ab, fast das gesamte Wasser ist verdunstet. Abkühlen lassen und in einer Schüssel mit einem Mixer Kartoffelpüree zusammen mit weicher Butter mahlen. Etwas Öl belassen, dann ein Stück schmelzen und die Pastete darüber gießen, damit sie sich nicht zusammenzieht. Wenn die Paste zu dick ist, können Sie ein wenig wächst. Öle und Kochen. Wasser. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Es ist sehr lecker, einen Toast oder einen Riegel mit einer solchen Paste zu bestreichen. Guten Appetit!