Dieses Rezept stammt aus dem Buch von Pelageya Alexandrova - Ignatieva aus dem Jahr 1897. Aber das ist eine spätere Version. Lucien Olivier hat sein Wunder viel früher erfunden. Der Salat ist in jeder Hinsicht komplex. Angefangen bei der Suche nach Produkten, bis hin zu deren Herstellung. Aber wenn Sie sich ein wenig im Voraus vorbereiten, sind der Überraschung keine Grenzen gesetzt. Dieses Gericht hat nichts mit unserem bekannten und von vielen geliebten "Olivier" zu tun. Und obwohl dieses Rezept nicht 100%ig ist, wird Ihre Welt nach dem Kochen nie mehr dieselbe sein, niemals.Mindestens einmal in Ihrem Leben sollten Sie den Olivier-Salat so nah wie möglich an der Gegenwart probieren. #weihnachten #neujahr
Zutaten: Salzkartoffeln, hartgekochte Eier, gekochte Kalbszunge, gebratenes Haselhuhn (oder kaltgeräuchert), Oliven (grün oder schwarz), Kapern, eingelegte Gurken, frische Gurken (ohne Haut), gekochte Krebshälse, schwarzer Kaviar, schwarze Trüffel-Salsa (oder einige Scheiben vom Ganzen), Lanspeek (steiles Brühengelee), Für provenzalische Sauce, rohes Eigelb (groß), Olivenöl, nicht scharfer Senf, 9% Tafelessig, Salz, Sauce Soja Kabul
Kochmethode:
Ich gebe das Gewicht der Komponenten ungefähr an. Die Fotos zeigen, dass alles ungefähr gleich benötigt wird. Essenszubereitung.
Krebse in Salzwasser mit Dill und Knoblauch kochen. In dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, abkühlen lassen. Die Kalbszunge mit Gewürzen und aromatischen Kräutern aufkochen. Schnell schälen und ebenfalls in der Brühe abkühlen lassen. Wenn Sie dies einige Tage vor dem Urlaub tun, können die Krebse und die Zunge eingefroren werden.
Haselhuhn vorbereiten. Anstelle von Haselhuhn können Sie eine Wachtel nehmen. Das Fleisch von den Knochen trennen, salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in einer Pfanne weich grillen.
Bereiten Sie Lanspeak vor. Gießen Sie die Knochen und alles, was vom Haselhuhn übrig ist, mit Wasser, nur um es zu bedecken. Mit etwas Salz und Gewürzen abschmecken. Aufkochen und 4-6 Stunden köcheln lassen, bis zur Hälfte der Flüssigkeit aufkochen. Ich habe nicht mehr viel vom Haselhuhn übrig und ich habe Chicken Wings für den Reichtum hinzugefügt.
Brühe heiß abseihen, lösliche Gelatine je nach Flüssigkeitsmenge zugeben. Gießen Sie das Gelee in kleine Förmchen, 1 cm dicke Flüssigkeit, zum einfachen Schneiden. Im Kühlschrank ruhen lassen, bis es vollständig ausgehärtet ist.
Provenzalisch zubereiten. Ein rohes Eigelb zum Schlagen in eine Schüssel geben und Pflanzenöl einfüllen. Mit einem Stabmixer schlagen und auf den Boden des Behälters drücken, bis eine Emulsion entsteht und das Volumen zunimmt. Salz, Senf und Essig hinzufügen. Schlagen. Die Ölmenge kann variieren. Probieren Sie die Sauce, sie schmeckt nach Mayonnaise. Ganz zum Schluss zwei Teelöffel Soja Kabul hinzufügen. Mischen.
Soja Kabul ist eine komplexe Mehrkomponenten-Sauce, deren Rezeptur in verschiedenen Quellen völlig unterschiedlich ist. Wir brauchen eine, die Sojasauce und Tomaten enthält. Es ist schwierig, es zu Hause zuzubereiten, aber Sie können es online kaufen.
Holen Sie den Hals aus dem Krebs. Gekochte und geschälte Kartoffeln, hartgekochte Eier und frische, geschälte Gurken, in etwa kaperngroße Würfel geschnitten. Die Gurken werden ebenfalls in Stücke geeigneter Größe geschnitten. Zunge, Haselhuhn und Oliven hacken.
Etwas Rundes in die Mitte der Servierplatte legen, z. B. einen Deckel, und den Salat darum herum formen. Alle Zutaten außer Trüffel, Kaviar und Krebshälse kreisförmig auf eine Schüssel geben. Krebshälse von oben, als wären sie Dekoration.
Als Trüffel habe ich eine Trüffel-Salsa, mit einem ausgeprägten Aroma von schwarzem Trüffel (wahrscheinlich ein Aromastoff) Schwarzer Kaviar ist echt, wenn auch kaum gepresst, aber nicht so wichtig. Trüffel und Kaviar gleichmäßig auf dem gesamten Teller verteilen. Mit einem Spritzbeutel punktweise die Sauce verteilen.
Lanspeak in Würfel schneiden und in die Mitte der Schüssel geben. Den Salat mit Frühlingszwiebeln dekorieren. So servieren. Rühren Sie das Kunstwerk vor Gebrauch direkt auf dem Tisch um. Kommen Sie in Kontakt mit der Geschichte, probieren Sie einen fast echten Olivier. 👋😁🎄