Ich dachte, dass das Kochen in jeder Gastronomie ein extrem einfacher und sehr logischer Prozess ist, bei dem einfach kein Platz für Fantasie ist.
Ja, ja, obwohl die TV-Serie wundersame Köche, Herdgenies und Schöpfer zeigt, die Jeden Tag für jeden Gast sind wir bereit, neue Gerichte und neue Geschmäcker zu erfinden, im Leben ist alles viel prosaischer.
Es gibt technologische Karten, es gibt - den durchschnittlichen Standard des Gerichts - den ungefähren Geschmack, das genaue Gewicht - das der Gast erhalten soll.
Jeder Artikel auf der Speisekarte sollte von Tag zu Tag unverändert zubereitet werden - bis der Koch es ändert und eine neue technologische Karte erstellt, muss der Rinde gefolgt werden.
Wenn diese Karte - dreißig Gramm Karotten, fünf Gramm Pfeffer und 13 - Zwiebeln anzeigt, dann sollte es so sein. Das Summen!
Und Hausmannskost ist eine schreckliche Sache. Wenn es von hausgemachten Rezepten oder der Entwicklung von Hausköchen begleitet wird, ist es auch äußerst mysteriös.
Jetzt erkläre ich, was ich meine.
Erinnern Sie sich an Pratchets Nanny Ogg Cookbook?
Nanny Ogg verwendet ausgiebig eine sehr spezifische Maßeinheit, die als "ein bisschen" bekannt ist (z. "Du nimmst ein bisschen Mehl, ein bisschen Zucker").
Wir mussten also ein bisschen experimentieren... äh... denn diese Maßnahme ist, sehen Sie, etwas kompliziert. Ein bisschen Mehl ist eindeutig mehr als ein bisschen Salz, aber "ein halbes bisschen" haben wir noch nie kennengelernt, obwohl manchmal eine solche Maßeinheit wie "ein bisschen" erwähnt wird (z. „Ein bisschen scharfer Pfeffer“).
Intuitiv spüren wir, dass ein bisschen Mehl mehr ist als ein bisschen Pfeffer, aber - wahrscheinlich - weniger als ein bisschen Butter. und dass das „kleine Stück“ Brot wahrscheinlich eine Scheibe ist, aber wir haben noch keine verlässliche Möglichkeit zur Bestimmung gefunden "Tröpfchen".
Ja, ja, ich rede von Maßen, Gewichten und Intuition!
Jeden Tag lösen wir, fast jeder, beim Kochen zu Hause das schwierigste Problem - die Berechnung von "ein bisschen", "ein bisschen", "einem Tropfen".
Ich selbst sündige manchmal mit solchen Definitionen. zum Beispiel - etwas Öl zum Braten.
Und ich hoffe, dass jeder selbst versteht, wie viel "wenig" ist. Berücksichtigen Sie die Bratpfanne, die Art der Herdbeheizung, die Qualität des Öls selbst, das Verhältnis zum Fettgehalt des fertigen Gerichts. Es gibt viele Variablen in dieser Gleichung.
Und das ist einerseits falsch. Zwei große Karotten im Verständnis des einen sind ganz anders als zwei große Karotten im Verständnis des anderen. ja sogar Esslöffel - und dann ist jeder anders.
Und es bleibt immer ein Rätsel, welchen Geschmack der Autor des Rezepts vorschlägt. Und es ist schwer zu entscheiden - wenn Ihnen etwas nicht gefällt, können Sie dies nicht nur einen Tropfen, sondern… ein halbes bisschen hinzufügen? (hier braucht man einen Smiley).
Auf der anderen Seite sind es die intuitiven Volumen- und Gewichtsangaben (natürlich nicht alle Produkte), die uns helfen, genau das zu kochen, was wir speziell mögen.
Wie oft verwenden Sie "ein wenig", "sensibel", "Tröpfchen" und andere mysteriöse Maßnahmen?