Stollen ist ein traditioneller Wintergenuss, der in Deutschland normalerweise zu Weihnachten zubereitet wird. Es bedeutet den Deutschen genauso viel wie uns ein Osterkuchen. Das Erscheinungsbild von Dresdner Weihnachtsgebäck ist nicht so hell und ansprechend wie beispielsweise Nürnberger Lebkuchen oder englische Muffins. Es dreht sich alles um seinen heiligen Sinn. Die schlichte Form und das zurückhaltende Design des traditionellen Brotes gilt als Personifikation des neugeborenen Jesus Christus, eingewickelt in einen Stofflappen. #neues Jahr
Zutaten: Mehl, Zucker, Butter (100 gr für Teig und 50 gr zum Gießen), Vanillin, Milch, Salz, Hefe, helle Rosinen, dunkle Rosinen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Aprikosen, kandierte Früchte, Cognac, Puderzucker, halbe Schale Zitrone
Kochmethode:
Beginnen wir mit der Zubereitung: Gießen Sie die Rosinen und kandierten Früchte mit Brandy und lassen Sie sie rühren, am besten sogar abends, lassen Sie es die ganze Nacht ziehen.
Die Mandeln 3 Minuten mit kochendem Wasser auffüllen, dann mit kaltem Wasser abspülen und schälen, dann in einer Pfanne trocknen und nicht ganz fein schneiden.
Die Milch warm erhitzen, Zucker hinzufügen und umrühren, damit sich der Zucker auflöst, die Hefe verdünnen und ein Glas Mehl dazugeben, um alles gut zu vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Dann weiche Butter, Vanillin, Salz und Zitronenschale zum Teig geben.
Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Vielleicht brauchst du etwas mehr Mehl, diesmal habe ich 1/2 EL mehr gebraucht. Gut durchkneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.
Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen. Dann kneten wir und lassen es erneut 40-50 Minuten aufgehen. Dies ist die Art von Teig, die wir bekommen sollten, weich und luftig.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig verteilen und mit den Händen sozusagen zu einem Quadrat rollen, die eingeweichten Rosinen und kandierten Früchte zusammen mit Cognac und Nüssen auslegen.
Jetzt fangen wir an, unseren Teig gut zu kneten, na, erschrecken Sie nicht, wenn er anfangs nass ist und kleben Sie an Ihren Händen, mit jeder Sekunde des Knetens werden Sie sehen, wie der Teig gehorsam wird und homogen.
Mit unseren Händen strecken wir es in ein bedingtes Quadrat und teilen es mit dem Handflächenrand in drei Teile.
Entlang der Trennlinie falten und auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Wir lassen es 30 Minuten mit etwas Licht bedeckt und heizen diesmal den Ofen auf 180 ° C vor.
Wir schicken es zum goldbraunen Backen (ca. 30 Minuten), dann mit Folie abdecken und eine weitere Stunde backen.
Aus der Folie bereiten wir eine Form vor, in der unser Stollen reift, und legen die Stollen dorthin, fetten ihn mit zerlassener Butter (50 g) ein und bestreuen ihn mit viel Puderzucker.
Wir wickeln die Folie fest ein und wickeln sie dann in etwas Warmes ein, ich habe ein Handtuch. Wir packen es in eine Tüte und schicken es an einen kühlen Ort, aber nicht in den Kühlschrank, im Kühlschrank kann man schon am nächsten Tag verschieben, wenn es abgekühlt ist und mindestens 2 Wochen nicht in die Packung schauen, maximal -4 Wochen.
Und nachdem wir endlich auf Weihnachten gewartet haben, nehmen wir es heraus, schneiden es und genießen... erst das Aroma und dann der Geschmack.