Das habe ich für unseren Geschmack (meine Familie und ich) schon mehr als ein- oder zweimal geschrieben - Ladenhühner gehören zur Kategorie "bedingt essbar". Schuld daran sind nicht die Läden, sondern die großen Produzenten - die Technik der Geflügelzucht ist nun allesamt geschärft, um in kürzester Zeit den möglichst gewichtigen Schlachtkörper zu erhalten.
Deshalb kaufen wir jetzt Halal-Hühner. Sie unterscheiden sich jedoch von Fabrikmonstern-Broilern in der Fleischstruktur und im Aroma - einschließlich.
Aber Halal-Produkte sind nicht überall erhältlich (ein Kollege aus der Region Jaroslawl erinnert mich oft daran, niemand verkauft einen solchen Vogel in ihrem Bezirk). Und deshalb heute - sozusagen das Ergebnis der Arbeit des Kollektivs Vernunft.
Mehrere Tricks, mit denen Sie einen "bedingt essbaren" Vogel in ein köstliches Gericht verwandeln können. Aus meiner und ihrer Erfahrung.
Regel eins: keine Monster
Überwucherte Hähnchen sind natürlich gut in der Idee - backen Sie einen und die ganze Familie ist satt, es bleiben auch Reste übrig. Aber der Geschmack dieser Broiler ist auf beiden Hähnchenschenkeln lahm. Und ihr Fett verdirbt alles (es hat einen Geschmack, der ein Gericht verderben kann, und das Fett selbst hat eine irgendwie seltsame Konsistenz).
Daher ist es besser, ein Huhn mit einem Gewicht von maximal eineinhalb Kilogramm zu wählen - siebenhundert Kilogramm.
Regel zwei: keine Marinade
Dies war früher, als die Hennen einen gesunden Lebensstil führten (gut oder gepflügt, Eier legen, von morgens bis abends), ihr Fleisch brauchte Marinade. Jetzt macht das Huhn nur noch Essen und Scheiße. Außerdem frisst er überhaupt keine Würmer und Körner, sondern ein Futter, das speziell für schnelles Wachstum und Gewichtszunahme entwickelt wurde. Weil ihr Fleisch so weich ist. Sogar zu weich. Es ist unmöglich, es zu kochen - alles wird kriechen. Und es macht keinen Sinn, vor dem Backen zu beizen.
Regel drei: Hygiene
Das Wort "Hygiene" bedeutet in diesem Fall nicht das Waschen des Huhns, sondern das Entfernen von Überschüssen - zum Beispiel Fettreserven um das technologische Loch (durch das das Huhn ausgenommen wurde). Sie müssen alles schneiden. Es gibt nur wenige Liebhaber von solchem Fett - selbst unter denen, die fettes Essen lieben. Einfach, weil dieses Fett nicht schmeckt. Er hat, wie ich bereits geschrieben habe, oft einen seltsamen Geruch und Geschmack.
Und der Vogel wird sehr gut gebacken, wenn Sie ihn auf ein Kuchengitter legen und mit kochendem Wasser übergießen. Alles. Nicht in kochendes Wasser halten, sondern darüber gießen: Die Haut „sitzt“ sofort auf der Figur, das Hähnchen wird weiß und hübsch. Nun, auf der Haut wird sofort alles Überflüssige sichtbar - die Reste von Flusen, Filmen usw. Nach einer solchen Dusche mit kochendem Wasser ist die Kruste des Vogels übrigens besser!
Regel vier: trocken
Trocknen Sie das Hähnchen am besten vor dem Backen. Weil die Feuchtigkeit im Ladenhuhn überflüssig ist - verzeihen Sie der Feige den nicht-literarischen Ausdruck und mehr. Und diese Feuchtigkeit fließt während des Backens aktiv ab. Man kann hoffen, dass dies der Saft ist, der aus dem Vogel fließt, aber zu viel davon verblüfft mich immer. Wenn Sie ein solches Hühnchen auf einem Backblech backen, wird es nicht gebacken, es sonnt sich oben und schmort von unten!
Daher kann das Huhn vor dem Kochen auf ein Glas oder eine Flasche oder auf eine spezielle Nadel gelegt werden (sie werden nur zum Braten von Geflügel verkauft). Auf einen Teller oder ein Backblech legen und kühl stellen – von Abend bis Morgen oder von Morgen bis Abend. 24 Stunden wäre es besser, aber wer hält so viel aus? Es ist sogar psychologisch schwierig - sofort beginnen Gedanken zu nagen, dass das Huhn windig ist, ein so gutes Produkt hat sich verschlechtert!
Nun, nach dem Trocknen ist es bereits möglich, Gewürze mit einem Tropfen Öl zu bestreichen (eine Stunde vor dem Backen) und den Vogel zu binden (oder nicht binden, um mehr gebratene Haut zu bekommen) und mit Honig und Sojasauce einfetten, damit es rosig wird ja appetitlich).
Ich schreibe noch einmal: All diese Tänze mit Tamburinen sind für Hähnchen. Es ist möglich, auf diese Weise einen frei weidenden Bauernvogel vorzubereiten, aber es gibt keinen besonderen Sinn - es ist nur Einlegen ist besser, und das Schlachthuhn muss nicht getrocknet werden - es hat normalerweise keine übermäßige Feuchtigkeit Es hat.