Wie widerlich, wie widerlich! Dieser Fisch von dir!
Aber nein! Heute werden wir die Geheimnisse teilen, wie man das idealste Fischgelee für den festlichen Tisch zubereitet, damit alle fassungslos sind.
Geheimnummer 1 - woraus gekocht wird
Um eine echte Fischbrühe zu bekommen, die richtig hart wird, braucht man nicht nur ein schönes Stück Fischfilet, sondern auch einen Kopf mit Schwänzen.
Es ist nicht notwendig, Knochen, Grate und andere Zutaten für Aspik zu nehmen. Dadurch wird die Brühe trüb, aber nicht reichhaltiger. Nimm ein Paar Köpfe und einen Schwanz. Aber immer mit Fischmark.
Geheimnummer 2 – wie man die richtige Brühe kocht
Also Kopf und Schwanz mit kaltem Wasser übergießen, auf mittlere Hitze stellen, aufkochen und reduzieren.
Die Brühe für Aspik wird genau 40 Minuten gekocht - wir brauchen Klebrigkeit in der Brühe, das bedeutet schwächste Hitze und kaum merkliches Kochen. Nicht salzen!
Geheimnummer 3 - wie man Filets kocht und wann
Fischfilet ohne Gräten und Haut, Sie können bereits ohne Haut in schöne Stücke schneiden, getrennt von der Hauptbrühe in etwas Wasser (0,5 cm höher) kochen, kochen.
Wenn es in Stücken gekocht wird, dauert es etwa 10 Minuten. Wenn in einem Stück, dann 15-20 Minuten. Fügen Sie beim Kochen von Filets Gewürze / Zwiebeln / Karotten hinzu. Ebenso Salz und Pfeffer.
Geheimnummer 4 – wie man alles kühlt und abtropft
Der fertige Fisch sollte in der Flüssigkeit, in der er gekocht wurde, abgekühlt werden. Es ist jedoch sehr wichtig, die Köpfe und Schwänze rechtzeitig aus der Hauptbrühe zu entfernen, damit sie nicht trüb wird.
Die Brühe aus den Köpfen muss zweimal durch ein Tuch gefiltert werden. Sie können es mit geschlagenem Rohprotein aufhellen und erneut abseihen.
Geheimnis Nr. 5 - Aus Bösem wird Freude
Für einen köstlichen Fischsülze vergessen Sie nicht, der fertigen Brühe Zitronensaft hinzuzufügen! Nur ein bisschen, ungefähr 1 Stunde. l. Oder halten Sie ein wenig abgeriebene Zitronenschale auf einer Reibe in die Brühe, während sie abkühlt und dann abseihen.
Der Clou: Zitrusfrüchte entfernen unangenehme Fischgerüche und verleihen dem Gericht eine gewisse Raffinesse.
In Restaurants zusätzlich 1-2 TL Aspik hinzufügen. l. Cognac oder Zitronenlikör, manchmal trockener Weißwein. All dies nur, um aus Aspik ein Meisterwerk zu machen.
Das sind alles Geheimnisse für heute. Folgen Sie dann den Anweisungen für Gelatine und dekorieren / sammeln Sie Ihre Aspik auf Ihren Wunsch.
Viel Glück und Gesundheit!
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