Und die Schwiegermutter hatte recht! Obwohl ich nicht auf ihre kulinarischen Ratschläge höre. Sie schlug mir vor, Fleisch in Salzwasser einzuweichen - so machen Würste. Ich werde Ihnen sagen, warum Sie dies tun und wie es sich auf den Geschmack auswirkt.
In Kochsalzlösung gereiftes Fleisch wird sehr weich, zart und saftig. Denn Salz verändert die Struktur des Fleisches: Feuchtigkeit beginnt sich anzusammeln und darin zu speichern. Und es hält auch beim Garen, so wird das Fleisch saftig, sogar Hähnchenbrust.
Die Proportionen sind wie folgt: für 1 Liter Wasser mit Raumtemperatur 4 Esslöffel Salz und 0,5 Teelöffel Zucker. Sie können auch ein paar Pfefferkörner für den Geschmack hinzufügen. Es sollte genügend Salzlake vorhanden sein, damit das Fleisch vollständig in der Salzlake ist.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 1-8 Stunden in den Kühlschrank. Die Haltezeit hängt von der Größe des Stückes ab. Wenn zum Beispiel kleine Stücke zum Grillen sind, dann reichen 1-2 Stunden aus. Und wenn Sie 1,5-2 kg Fleisch am Stück haben, halten Sie es 6-8 Stunden lang.
Ich sage gleich: Der Geschmack von Fleisch ändert sich ein wenig, das stimmt. Aber es wird immer lecker und saftig. Versuch es!
Übrigens, die Schwiegermutter ist überzeugt, dass eine starke Kochsalzlösung vor allem von Hühnern alle Chemikalien und Antibiotika gut entfernt. Aber hier habe ich meine eigenen Wege. Sie können unten lesen.
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Ich werde Ihnen beibringen, wie man Fleisch "in einer Thermoskanne" kocht: schmackhafter als im Ofen und weicher. Sogar Rindfleisch schmilzt im Mund (essen statt Wurst)
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