Ich gehe heute sehr selten in kantinenartige Betriebe. Es gibt verschiedene Gründe.
Erstens gibt es praktisch keine Kantinen mehr. Und die, die verfügbar sind - die Preise sind nicht am Tisch festgelegt. Die Preise liegen dort eher an den Preisen eines Mittelklasse-Cafés, und Selbstbedienung und Inneneinrichtung (oder besser gesagt Sparen) sind für die Atmosphäre der "Kantine" verantwortlich.
Zweitens das Speisenangebot dort... sagen wir mal nicht ganz logisch. Der Speisesaal ist ein Ort, an dem Sie eine schmackhafte, preiswerte und herzhafte Mahlzeit einnehmen können. Dieses Konzept definiert das Menü: Alle seine Positionen müssen im Voraus zubereitet oder portioniert werden, im offenen (oder fast offenen) Zugang stehen und lange nicht ihren Geschmack verlieren Zeit.
Daher ist es für mich wild, im Speisesaal einen gastronomischen Behälter mit "französischem Fleisch" zu sehen (der zum Beispiel beim Abkühlen ungenießbar wird!) zusammengesetzte Positionen, die ehrlich gesagt nur dann lecker sind, wenn sie aus vorgefertigten Halbfabrikaten zubereitet werden, aber „nach“ Anfrage ". Und was Steaks aus rotem Fisch zum Beispiel kalt und steif angeht, zu einem Preis, der in die Hand beißt, bin ich generell entmutigt - wer sollte schon eine ganz ordentliche Menge für ungenießbar geben?
Früher sah (und sah nicht nur) die Mensa-Speisekarte viel logischer aus.
Denken Sie an die gleiche saure Sahne. Ein Glas Sauerrahm (mit oder ohne Zucker) und ein Laib oder ein Stück Brot hätten als ausgezeichneter, billiger und "fettiger" Snack dienen können. Und wissen Sie, denn der Teufel weiß, wie lange haben Sie in keiner Institution, die sich "Kantine" nennt, Sauerrahm im Glas gesehen. Es ist verständlich - dies ist eine ungünstige Position ...
Und ja, Sauerrahm im Esszimmer kann als Gericht angesehen werden. Und es galt als Gericht, einer der Menüpunkte.
Oder hier sind Suppen... Trotz der Fülle an Produkten und der scheinbaren "Reichweite" der Speisekarte ist das Suppenangebot mittlerweile sehr klein. Milchsuppe findet man selten – mit Nudeln oder Reis. Ich weiß, dass viele Leute sie nicht mögen, aber ich habe einmal mit Vergnügen gegessen. Und diese Suppen warteten übrigens nicht stundenlang auf den Käufer, sie wurden normalerweise ein paar Mal am Tag zubereitet - je nach Bedarf, damit nichts "matschig" oder "matschig" in ihnen war ...
Und der Fisch! Fischtag ist Donnerstag, wenn sich jemand erinnert. Nun, theoretisch gibt es in allen Betrieben keine Probleme mit Fisch, aber wie ich bereits schrieb, an den meisten Orten, die den Namen tragen "Esszimmer", aus irgendeinem Grund ziehen sie es vor, ein teures Produkt wie roten Fisch zu entstellen, indem sie Steaks daraus und undeutlich schneiden braten. Nun, oder indem man das Filet unter der Käsekruste in den Ofen schiebt. Eine Stunde nach dem Kochen ist das alles schon ungenießbar, selbst wenn es erhitzt wird!
Inzwischen gab es in jedem Speisesaal ein "normales Gericht" - Seelachs oder Seehecht mariniert. Es war lecker und frisch zubereitet - heiß oder warm und schon abgekühlt.
Und von den Vorspeisen - ein Ei mit Mayonnaise und Erbsen. Einfach, befriedigend, verliert lange nicht seinen Geschmack. Oder Würstchen - mit den gleichen Erbsen. Ich frage mich immer noch, warum die Erbsen heute praktisch vergessen und als eine Art Beilage verbannt werden?
Ich habe eine Umfrage in FB arrangiert - woran erinnern sich die Leute noch von den Gerichten, die es waren, und jetzt - nein? Und sie gaben mir eine sehr umfangreiche Liste. Quarkauflauf zum Beispiel. Üppig, weich, mit Sauerrahm (oder Kondensmilch) beträufelt. Jetzt gibt es überall Käsekuchen - aber aus irgendeinem Grund gibt es keine Aufläufe! Obwohl Syrniki "ein ganz anderer Kattun" ist. Dieser Auflauf kann stehen und auf den Käufer warten, der Käsekuchen schmeckt mit der Hitze besser, mit der Hitze.
Oder hier im Ofen gekochte Omeletts - gleich prall und üppig. Natürlich war es besser, sie warm zu essen - sie stagnierten jedoch nicht lange.
Und auch - alle Arten von Fleischeintöpfen mit Soße. Und Pasta im Marine-Stil.
Und das gilt nicht für Gebäck und Getränke (Milch, fermentierte Backmilch, Kefir, Gelee).
Ich bestreite nicht, vielleicht gibt es ja irgendwo Kantinen, die all das bewahrt haben. Aber ich bin nicht auf solche gestoßen.
Und Ihnen?
Schl. Übrigens, an welche anderen Gerichte der Kategorie „Kantine“ erinnern Sie sich?