Heute werden wir die Mythen über Quallen, wie über richtig fies, so der Held aus dem Neujahrsfilm, zerstreuen und ein kulinarisches Meisterwerk für die festliche Tafel vorbereiten. Gehen!
Zutaten:
- Zanderkadaver
- Fischköpfe und -schwänze (alle Fische)
- Zwiebel
- Karotte
- Lorbeerblätter
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Packung Gelatine (streng nach Anleitung kochen)
- Gemüse, Kräuter, Beeren, Zitrone, Eier
- Salz
- Pfefferkörner
- Pflanzenfett
Wie man kocht:
1. Fisch säubern, ausnehmen, Kiemen entfernen, Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden.
In zwei lange, saubere Filets ohne Knochen schneiden.
2. Beim Entfernen ist es ratsam, das Zanderfilet selbst nicht zu beschädigen, da es ein sehr schönes Muster hat und wenn Sie es schaffen, ein transparentes Gelee herzustellen, sieht das Gericht reicher und schöner aus. Werfen Sie die Gräten des Fisches nicht weg, sie sind praktisch für die Zubereitung von Brühe.
3. Die Folie mit Pflanzenöl einfetten, die Filets mit der Hautseite nach unten darauf legen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wickeln Sie den Zander fest in ein Foto und legen Sie ihn 1 Stunde lang in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Gebackener Zander eignet sich wie jeder andere Fisch besser für Aspik, da der Fisch in seinem eigenen Saft gekocht wird und seine Form nicht verliert, wie beim Kochen in einem Topf.
4. Fisch bei Zimmertemperatur abkühlen. Hatem direkt in die Folie für 3-6 Stunden in den Kühlschrank legen, während dieser Zeit wird der Fisch verdichtet, er wird sehr gleichmäßig und leicht zu schneiden.
5. Gießen Sie kaltes Wasser über die Köpfe, Schwänze und Gräten vom Zander, fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel, ganze saubere Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
6. Auf mittlere Hitze stellen, aufkochen, reduzieren und 20 Minuten kochen lassen. Dann den Wein dazugießen und die Karotten und Zwiebeln herausnehmen. Lassen Sie die Karotten zum Dekorieren.
7. Kochen Sie die Brühe weitere 15 Minuten, stellen Sie die Hitze ab und entfernen Sie den gesamten Fischteil.
8. Die Brühe durch drei Lagen Käsetuch oder sogar Chintz abseihen.
9. Es dauert etwa einen Liter fertige Brühe. Es kann eingekocht oder ganz verwendet werden.
10. Die Brühe hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken, abkühlen lassen, damit sich alle Suspensionen am Boden absetzen, die nicht belasten und leicht abgelassen werden können.
11. Gelatine nach Anleitung zubereiten. Mit Brühe mischen.
12. Das Geschirr oder Geleegeschirr waschen, trocken wischen und für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Dann herausnehmen und den Boden der Schüssel mit 1-2 Schöpfkellen Brühe gießen. Er wird sofort mit einem Spiegel greifen und einfrieren. Sie können mit Fisch und Dekoration beginnen.
13. Das Zanderfilet ohne Haut in schöne Scheiben schneiden. Legen Sie den Fisch auf eine Schicht gefrorener Brühe.
Als nächstes legen Sie die Dekorationen nach Ihren Wünschen aus.
Etwa 1 Schöpfkelle Brühe angießen und kalt stellen.
14. Nach ein paar Minuten können Sie die Schüssel herausnehmen und die restliche Brühe auffüllen.
15. Entfernen Sie die Aspik für 3-8 Stunden im Kühlschrank, damit sie vollständig gefroren ist.
Guten Appetit!
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