Ein einzigartiger Schokoladen-Soufflé-Kuchen mit Profiteroles wird alle Schokoladenliebhaber begeistern. Der Geschmack dieses Kuchens ist unbeschreiblich - er ist unglaublich zart und harmonisch! Profiteroles mit Karamellcreme verleihen ihm eine besondere Raffinesse. Dieser Kuchen hat auch einen atemberaubend schönen Schnitt und Aussehen.
Dieser Kuchen wird ein tolles Geburtstagsgeschenk. Es wird jeden festlichen Tisch schmücken und alle Gäste begeistern.
Um einen solchen Schokoladenkuchen mit Profiteroles zuzubereiten, müssen Sie sich anstrengen. Schließlich stellen wir alle Bestandteile des Kuchens, vom Keks bis zum gesalzenen Karamell, selbst her. Ich empfehle, die Zubereitung des Kuchens in Etappen zu unterteilen. Sie können einen Keks und Profiteroles im Voraus zubereiten. Dann die Mousse zubereiten und den Kuchen einsammeln.
Für dieses Rezept ist es auch sehr wichtig, ein Thermometer zu haben.
Wenn Sie Ihre Familie und Freunde überraschen und erfreuen möchten, dann bereiten Sie so einen wunderschönen Soufflé-Kuchen mit Profiteroles zu. Ein solches Dessert lässt niemanden gleichgültig!
Zutaten:
Schokoladenkeks:
- Eier - 2 Stk.
- Mehl - 50 g
- Zucker - 40 g
- Kakao - 10 g
Imprägniersirup:
- Zucker - 25 g
- Wasser - 25 g
Profiterolen:
- Eier - 4 Stk.
- Wasser - 225 g
- Mehl - 135 g
- Butter - 125 g
- Salz - eine Prise
Karamellcreme:
- gesalzenes Karamell - 250 g
- Butter - 150 g
Schokoladensoufflé auf italienischer Merengue:
- Zucker - 450 g
- Butter - 225 g
- Wasser - 195 g
- Eiweiß - 162 g
- Kondensmilch - 150 g
- Kakao - 40 g
- Zitronensäure - 2 g
- Gelatine - 30 g
- Wasser - 150 g
Schokoladenüberzug:
- dunkle Schokolade - 70 g
- Sahne - 35 g
Dekoration:
- Himbeeren - 50 g
- Blaubeeren - 50 g
Schritt für Schritt Rezept
Einen Schokoladenkeks kochen
1. Beginnen wir mit der Herstellung des Kuchens, indem wir einen Schokoladenbiskuitkuchen backen. Zwei Eier in Eiweiß und Eigelb teilen. Schlagen Sie das Eiweiß nach und nach und fügen Sie 40 g Zucker hinzu. Schlagen, bis feste Spitzen.
2. Fügen Sie das Eigelb zum geschlagenen Weiß hinzu. Nochmal schlagen.
3. Kakao zum Mehl geben und mischen. Gießen Sie die trockene Mischung in ein Sieb.
4. Das gesiebte Kakaomehl in 2 Ansätzen zu den geschlagenen Eiern geben. Ich mische mit einem Mixer kurz und auf niedrigster Stufe, damit der Teig nicht abfällt. Sie können dies auch mit einem Spatel oder Löffel tun.
5. Den fertigen Teig in einen Backring geben. Der Durchmesser meines Rings beträgt 18 cm.
Den Biskuitkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Den Keks etwa 25 Minuten backen.
Kochsirup zum Imprägnieren
6. Während der Keks backt, kochen wir den Sirup, um ihn einzuweichen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Wir machen Feuer und kochen nach dem Kochen weitere 1-2 Minuten und nehmen es vom Herd.
Den fertigen Sirup abkühlen lassen.
Koch-Profiteroles
7. Jetzt machen wir Profiteroles.
125 g Butter in einen Topf geben, 225 ml Wasser einfüllen und eine Prise Salz hinzufügen. Wir warten darauf, dass die Mischung kocht.
8. Gießen Sie 135 g Mehl ein, ohne die Mischung vom Herd zu nehmen. Gleichzeitig rühren wir ständig mit einem Löffel um.
Sie müssen den Teig kneten, bis er sich zu einem Klumpen sammelt und homogen wird. Gleichzeitig bildet sich am Boden der Pfanne eine dünne Kruste.
9. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwa 1-2 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie nun nacheinander 4 Eier zum Teig hinzu. Nach jedem Teig glatt rühren.
10. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit Sternchen-Aufsatz geben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Der Durchmesser der Profiterolen beträgt 2,5-3 cm.
11. Wir legen die Profiteroles zum Backen in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. für etwa 25 Minuten.
Wir lösen die fertigen Profiteroles sofort vom Pergamentpapier und lassen sie abkühlen.
Karamellcreme kochen
12. Jetzt machen wir eine Creme für die Profiteroles-Füllung. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und weiß schlagen.
13. Fügen Sie der Butter gesalzenes Karamell bei Raumtemperatur hinzu. Schlagen Sie die Sahne glatt.
Wie man gesalzenes Karamell macht, finden Sie unter dem Link SAHNESALZKARAMELL
14. Wir geben die Creme in einen Spritzbeutel mit Rundtülle. Jede der Profiteroles füllen wir mit Sahne.
Schokoladensoufflé kochen
15. Jetzt machen wir ein Schokoladensoufflé für den Kuchen.
Gießen Sie 30 g Gelatine mit 150 ml kaltem kochendem Wasser. Unbedingt mischen und beiseite stellen, bis die Gelatine anschwillt.
16. Bereiten Sie die Schokoladen-Butter-Mischung in einer separaten Schüssel zu. Dazu 225 g zimmerwarme Butter, 150 g Kondensmilch und 40 g Kakao in eine Schüssel geben. Alles mit einem Mixer glatt rühren und bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen lassen.
17. Jetzt bereiten wir ein italienisches Baiser zu.
Gießen Sie 450 g Zucker in einen Topf, gießen Sie 195 ml Wasser ein und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Wir stellen den Sirup auf mittlere Hitze.
Während der Sirup kocht, 162 g Proteine in die Rührschüssel geben. Wir fangen an, das Weiß zu schlagen, wenn die Temperatur des Sirups etwa 105 Grad erreicht.
18. Kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 118 Grad. und zu diesem Zeitpunkt sollten die Weißen bereits geschlagen sein.
Wenn die Weißen früher schlagen, stoppen Sie den Mixer und schlagen Sie weiter, wenn die Siruptemperatur 118 Grad erreicht hat.
19. Gießen Sie den fertigen Sirup in einem dünnen Strahl bei niedriger Geschwindigkeit in das geschlagene Eiweiß. Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit und schlagen, bis die Creme auf 40-45 Grad abgekühlt ist.
20. Während die Sahne aufschlägt, die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie flüssig ist. Auf keinen Fall sollte Gelatine auf Temperaturen über 80 Grad erhitzt werden.
21. Gießen Sie die geschmolzene Gelatine in das abgekühlte Baiser, ohne das Schlagen zu stoppen. Schlagen, bis die Sahne auf eine Temperatur von 35-40 Grad abgekühlt ist.
22. Weiter schlagen, 1 EL hinzufügen. l. Schokolade-Butter-Mischung. Fertig ist das Soufflé.
Wir falten den Kuchen
23. Jetzt fangen wir an, den Kuchen zusammenzubauen.
Wir nehmen ein Formular mit einem Durchmesser von 20 cm. Um die Höhe der Form zu erhöhen, legen wir eine Acetatfolie hinein. Oder, wie ich, eine aufgeschnittene Plastikmappe.
Etwa ein Drittel des fertigen Soufflés in die vorbereitete Form gießen. Wir legen es für 15 Minuten in den Gefrierschrank, bis es vollständig erstarrt ist.
24. Das Schokoladensoufflé ist vollständig gefroren. Nun verteilen wir die gefüllten Profiteroles in einer Schicht darauf. Wir lassen einige der Profiteroles, um den Kuchen zu dekorieren.
Die Profiteroles mit dem restlichen Soufflé angießen.
25. Den Keks aus der Form nehmen und die obere Kruste abschneiden. Biskuit gut mit Zuckersirup einweichen.
26. Biskuit mit der eingeweichten Seite nach unten auf das Soufflé legen. Wir schmelzen den Kuchen im Soufflé. Wir stellen den Kuchen für mindestens 6-8 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.
27. Den gefrorenen Kuchen aus der Form nehmen. Stellen Sie einen Ständer auf die Oberseite des Kuchens und drehen Sie ihn um.
Schokoladenglasur kochen
28. Jetzt fangen wir an, den Kuchen zu dekorieren. Schokoladenglasur herstellen.
Sahne zu der in Stücke gebrochenen Schokolade geben. Wir ertrinken in der Mikrowelle in Impulsen für 10 Sekunden, während wir die Glasur nach jedem Erhitzen umrühren. Überhitzen Sie die Schokolade nicht, da es kann sich zusammenrollen.
Den Kuchen dekorieren
29. Legen Sie die Schokoladenglasur in eine kulinarische Tüte. Schneiden Sie die Spitze des Beutels ab und machen Sie Schokoladentropfen auf dem Kuchen.
30. Die restliche Glasur über den Kuchen gießen.
Die Profiterolen, die wir übrig haben, legen wir oben auf den Kuchen.
31. Aus Profiterolen formen wir eine Erbse. Es bleibt nur noch, den Kuchen mit Himbeeren und Blaubeeren zu dekorieren.
Der Kuchen erwies sich als sehr zart mit einem reichen Schokoladenaroma, und kleine Profiteroles mit gesalzener Karamellcreme verleihen diesem Kuchen ein einzigartiges Aussehen und einen hellen Geschmack. Alles in diesem Kuchen ist so harmonisch und lecker, dass Sie diesen Geschmack nie vergessen werden, wenn Sie ihn einmal probiert haben.
Videorezept
Das Rezept stammt von meiner kulinarischen Seite. gotovimop.com