Mir ist aufgefallen, dass Fisch ein köstliches Produkt ist, es gibt jedoch viel weniger Fischrezepte als Rezepte für Fleisch- oder Hühnchengerichte.
Zweifellos spielt es erstens eine Rolle - der Preis des Fisches (der jetzt beißt). Zweitens - Mangel an Gewöhnung an Fischgerichte. Trotz der Tatsache, dass es in Russland anscheinend immer viele Fische gibt, insbesondere Fluss- und Teichfische (Meeresfisch ist ein übliches Nahrungsmittel für die Küstenbewohner und es wird traditionell seit vielen Jahrhunderten nur im Winter in andere Gebiete geliefert); es nimmt keinen bedeutenden Platz in der kulinarischen Kultur ein.
Nun, und der dritte Grund - sie kochen nicht gerne mit uns Fisch, weil... die wenigsten wissen, wie. Ich will mich nicht loben, ich bin auch kein Meister im Umgang mit zartem Fischfleisch, ich lerne nur. Denn Fisch ist ein viel zarteres und launischeres Produkt als Fleisch. Sie brauchen eine besondere Herangehensweise.
Aber für mich habe ich mehrere Regeln abgeleitet, die ich immer befolge und meine Frau spricht immer mit Gästen - der Fisch wird wunderschön!
Erstens können Sie die "drei Ps" nicht ignorieren
Viele Menschen mögen den Geruch von Fisch nicht. See (Teich, Käfig) kann einen schmierigen Geschmack und Geruch haben. Marine - ein ausgeprägtes Aroma von Seefisch, das mit Worten nicht beschrieben werden kann.
Und in beiden Fällen funktioniert die Regel der "drei Ps" super - das heißt, der Fisch muss gesalzen, angesäuert und gepfeffert werden.
Das einzige, aber - für Fluss- und Teichfische verwenden wir zuerst Salz (reichlich bestreuen und den Fisch dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen) und dann das Salz in mit Essig angesäuertem Wasser abwaschen.
Und für das Meer ist alles einfacher - salzen, mit Zitronensaft, Pfeffer bestreuen und... Sie können den Fisch mit einer Pfanne erschrecken!
Zweitens ist es aufgrund der sehr kurzen Zeit seiner Temperaturverarbeitung schwierig, Fisch zu kochen.
Ich habe schon mehr als einmal geschrieben, dass Fisch (und Fleisch) meistens "nur Angst vor Feuer haben sollten". Wenn jedoch einzelne Fleischstücke gedünstet, gekocht und zu Gelee verarbeitet und sogar stundenlang gebacken (z. B. in Folie eingewickelt) werden können, funktionieren solche Tricks bei Fisch nicht.
Fast hätte ich geguckt - und sie hatte schon ihre Saftigkeit verloren. Oder allgemein - zerfiel in Fasern ...
Um die Garzeit eines Fisches richtig zu berechnen, müssen Sie also nicht auf sein Gewicht achten, nein. Und die Dicke!
Wenn wir braten, dann beträgt die Garzeit maximal 5 Minuten pro Zentimeter Fischdicke. Wenn wir kochen, brauchen wir wieder 7-10 Minuten pro Zentimeter Dicke. Und das reicht! Außerdem sollte das Kochen nicht bei starker Hitze erfolgen, sondern nur leicht gurgeln.
Beim Backen kann die Temperatur nicht über 180-200 Grad erhöht werden und die Backzeit schwankt meist zwischen 15 und 20 Minuten. Nur gut, ein sooooo großer Fisch kann 25 Minuten im Ofen verbringen. Dies gilt für Weißfisch. Wenn der Fisch rot ist, lohnt es sich zu prüfen, ob er fleischig oder fett ist. Wenn es fett ist, ist die Backzeit die gleiche wie für Weiß. Wenn Sie fleischig sind, können Sie es leicht erhöhen. Aber nur ein bisschen - maximal fünf Minuten bis zum "Beenden".
Und wenn der Fisch nicht durch längeres Kochen verdorben wird, erweist er sich als Speise der Götter!