Heute habe ich mich entschlossen, "schlechte Angewohnheiten", die die Zubereitung eines leckeren Gerichts verhindern, in einer sozusagen Liste zu sammeln.
Aber ich möchte anmerken, dass ich mich nicht an alles erinnern konnte. Denn jeder von uns markiert selbst, was er sieht und was er einmal gesündigt hat.
Und in erster Linie habe ich...
Die Angewohnheit, alles zu lange zu kochen
Wir haben solche Angst vor allen Arten von Parasiten, Bakterien, Viren und anderen Dingen, die sich in den Produkten verstecken könnten! Und was wird diese Bakterien, Viren und Parasiten los? Richtig, Wärmebehandlung!
Daher braten, dämpfen und kochen wir aktiv Speisen. Sehr oft - viel mehr, als im Allgemeinen erforderlich ist, und viel länger, als es braucht, um ein leckeres Gericht zu bekommen.
Darüber hinaus funktioniert die Angewohnheit, alles zu verdauen und zu verkochen, auch dort, wo Parasiten und andere Schrecken es nicht sind und sein können.
Zum Beispiel in cremigen Saucen. Wie oft habe ich beobachtet - Sahne hinzufügen und kochen, kochen, das Produkt damit kochen. Naja, oder gebacken... Dadurch fängt die Sauce sogar an zu flocken! Aber nach dem Hinzufügen von Sahne zu Fertiggerichten, beispielsweise Pilzen oder Fleisch, reicht es aus, das Gericht aufzuwärmen, und das war's.
Es wird keinen Durchfall geben, glauben Sie mir.
Sowohl Fleisch mit Hühnchen als auch Fisch sollten nicht gekocht werden, bevor sie zu Brei und Kohlen verarbeitet wurden. In den meisten Fällen kommen sie bereits eingefroren zu uns. Dort starben, wenn überhaupt, alle Parasiten durch niedrige Temperaturen aus.
Wir haben Angst vor Salz und Gewürzen
Es wird angenommen, dass es besser ist, dem Gericht kein Salz hinzuzufügen, um es zu übersalzen. In Restaurants und Cafés lassen sich Köche übrigens sehr oft von diesem Grundsatz leiten. Darüber hinaus hat jeder seine eigene Wahrnehmung des Salzgehalts, daher ist es für den Gast einfacher, das Gericht selbst zu salzen, als an dem übersalzten zu ersticken.
Aber! Salzen auf dem Teller ist oft nicht geschmacksverderbend, aber... Erzielt nicht den gewünschten Effekt. Wenn Sie also selbst kochen, lohnt es sich, zunächst Salz und zusätzliches Salz hinzuzufügen und alle Gewürze zu melden.
Ja, das Experimentieren mit "wie viel in Gramm" kann einige Zeit in Anspruch nehmen, aber glauben Sie mir, der Geschmack des gleichen Eintopfs, der sofort gesalzen und gewürzt wird, ist viel heller!
Wir kochen Pasta (Pasta) in zu wenig Wasser
Und dann müssen sie es ausspülen.
Gleichzeitig appellieren wir an die Tatsache, dass Pasta (Pasta) keine Qualität hat, billig. Deshalb kleben sie zusammen - wie nicht spülen? Liebe Freunde, glauben Sie mir, selbst wenn Sie billige Nudeln nach den Regeln kochen (ein Liter Wasser, mindestens einhundert Gramm Trockenprodukt), dann werden sie zwar nicht ganz ideal, aber viel schmackhafter.
Übrigens - Sie müssen nicht das gesamte Wasser aus den Nudeln ablassen, es lohnt sich, etwas darin zu belassen. Dann wird das Endergebnis etwas besser - die Nudeln werden nicht so trocken.
Wir zerdrücken den Knoblauch
Jeder von uns hat eine Knoblauchpresse in der Küche. Ich selbst zerdrücke den Knoblauch seit vielen Jahren hartnäckig - das geht bequem und schnell. Das ist nur... Knoblauch, der durch eine Knoblauchpresse gepresst wird, gibt intensiveren Geschmack und Aroma. Aus diesem Grund ändern sich Geschmack und Aroma schneller und am Ende des Garvorgangs kann erstens eine unnötige Bitterkeit im Geschmack auftreten und zweitens wird das Aroma sehr grob.
Es wird viel besser sein, wenn der Knoblauch … fein gehackt ist.
Auf welche Fehler sind Sie gestoßen?