Backen aus kapriziösem Hefeteig wird bei uns besonders geliebt. Das ist nicht nur leckeres Brot, Osterkuchen und rötliche Pasteten. Daraus werden leckere Brötchen, Brötchen, Brötchen, Käsekuchen und andere große Torten mit verschiedenen Füllungen zubereitet.
Wir haben viele Male Hefeteig eingelegt, aber es gibt immer noch Nuancen, die den Aufstieg ernsthaft beeinträchtigen. Und hier geht es nicht nur um Temperatur, Frische und Zugluft.
Es scheint nur Mehl, Wasser und Hefe zu sein - gemischt, geknetet, warm gelassen und... hier ist es fast Glück! Aber es hat nicht geklappt. Manchmal geht der Teig einfach nicht auf oder etwas anderes geht schief. Was ist der Grund?
Jetzt ist die Zeit für unsere Geheimnisse gekommen.
Mehl
Es gibt kein absolut richtiges Mehl für Hefeteig. Erinnernswert ist nur, dass es qualitativ hochwertig und speziell für unsere Aufgaben geeignet sein muss.
Denken Sie daran, dass nicht jedes Mehl den Teig flauschig macht. Und wenn Sie denken, dass das beste Mehl Premium- oder extraweißes Weizenmehl ist, dann irren Sie sich ein wenig.
Tatsache ist, dass Weizenmehl aus Weichweizensorten gemahlen wird. In seltenen Fällen werden auch feste hinzugefügt - bis zu 20%.
Weizenmehlsorten werden durch Division nach Mahlgrad, Glutengehalt und Weißgrad (Aschegehalt) gewonnen.
Extra und Extra werden nicht zum Mischen mit Hefe empfohlen. Es dreht sich alles um Gluten.
Mehl erster Klasse ist die beste Wahl für Kuchen, Brötchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen. Und idealerweise wird es sein, wenn dieses Mehl kürzlich gemahlen wurde. Es ist luftiger, es ist noch nicht angebacken, wodurch der Teig prächtiger wird.
Hefe
Nun, ohne sie ist es schwierig, Hefeteig zu machen, nur wenn Sie irgendwo ein wenig Sauerteig vorrätig haben, dann ja, können Sie. Und trotzdem ist es Hefe, nur fast hausgemacht.
Warum kommt kein fluffiger Teig heraus, wenn etwas mit der Hefe nicht stimmt?
Das Problem ist, dass wir beim Kauf nicht immer auf das Produktionsdatum und das Verfallsdatum achten. Daher achten wir nicht auf den Zustand der Verpackung und Lagerbedingungen.
Aber Hefepilze können sich leicht als "tot" herausstellen, was bedeutet, dass sie Ihren Teig nicht aufziehen können.
Wichtig! Trockenhefe wird stark von Feuchtigkeit, Trockenheit und eventuellen Temperaturschwankungen beeinflusst. Presshefe sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und "Dosen" oder Trockenhefe sollten dagegen nicht unterkühlt werden. Und sie vertragen die Hitze nicht gut.
Daher ist eine der wichtigsten Regeln für fluffigen Hefeteig, Hefe unmittelbar vor der Verwendung zu kaufen und nicht lange zu lagern.
Hefe und Mehl sollten die gleiche Temperatur haben, dann beginnen die Pilze Ihren Teig stärker anzuheben.
Das sind alle Geheimnisse für heute.
Viel Glück mit deinen Torten!
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