Eine rosige, gebratene, zarte Gans für die festliche Tafel. Besonders gut für Silvesterdinner oder Weihnachtsessen.
Die herrlich süß-säuerliche Füllung verleiht dem Geflügelfleisch ein exquisites Aroma und Geschmack.
Zutaten:
- Gänsefrischkadaver ab 3,5 kg Gewicht
- 3 Stunden l. Kümmel
- 0,5 TL l. getrockneter Koriander
- 5 Äpfel (sauer) + 5 Birnen oder 7-10 mittelgroße Äpfel (für einen großen Kadaver)
- 50gr. dunkle Rosinen
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel. l. Oben-ohne-Salz
- 50gr. Pflaumen
- 200 kleine Zwiebeln
- 1,5 kg Kartoffeln
- Knoblauchzehe
- 50gr. getrocknete Aprikosen
- orange optional
- 1 Glas Wein oder Apfelwein (beliebig)
Wie man kocht:
1. Mahlen Sie einen Esslöffel Kümmel, eine Prise Koriander und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer zusammen mit Meersalz in einem Mörser.
2. Die Gans ausnehmen. Schneiden Sie die Flügel ab und lassen Sie nur eine "Schulter" übrig.
Mit einer Mischung aus zerstoßenen Gewürzen bestreuen und gründlich in die Haut der Gans einreiben. Es ist nicht erforderlich, dem Vogel Gewürze hinzuzufügen. Äpfel und Trockenfrüchte, die sich darin befinden, sollten ohne Salz und Gewürze gekocht werden.
3. Decken Sie die Gans mit Plastikfolie ab und legen Sie sie an einen kühlen Ort.
4. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 220 Grad zu erhitzen.
5. Füllung kochen. Sie benötigen fünf grüne saure Äpfel, eine Handvoll Rosinen, Pflaumen und getrocknete Aprikosen. Zuvor müssen sie eine halbe Stunde mit kochendem Wasser übergossen oder in Brandy oder Wodka eingeweicht werden. Idealerweise in Anis-Wodka, aber das ist überhaupt nicht nötig.
Den Boden der feuerfesten Form mit hohem Rand mit Gänsefett auslegen.
6. Äpfel in Würfel schneiden, mit Trockenfrüchten mischen und die Gans damit füllen. Undicht! Die Hautränder am Bauch mit Zahnstochern befestigen oder nähen. Binden Sie die Beine mit einer Schnur zusammen.
7. Die Gans mit Folie abdecken und in den Ofen stellen.
Nehmen Sie den Vogel nach einer halben Stunde heraus, entfernen Sie die Folie und gießen Sie das freigesetzte Fett darüber. Für eine weitere halbe Stunde herausnehmen.
8. Gießen Sie dann das gesamte geschmolzene Fett in eine andere Schüssel. Fügen Sie dort geschälte Kartoffeln, kleine Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzu. Sie müssen alles gleichzeitig mit der Gans backen. Kann in einem separaten Backblech sein oder mit einer Karkasse garniert werden. Die Garnitur mit Salz und Kümmel bestreuen und in den Ofen geben. Aber mit der Zeit wird Gemüse schneller gebacken als eine Gans!
9. Gießen Sie die Gans mit Wein oder Apfelwein und stellen Sie sie für eine weitere halbe Stunde in den Ofen. Eine 3kg Gans wird insgesamt ca. 3 Stunden gebacken. Mehr Größe bedeutet mehr Zeit. Hauptsache nicht zu trocken!
10. Als nächstes backen wir die Äpfel mit der Gans. Schöne ganze Äpfel und zähe Birnen an mehreren Stellen mit einer Gabel hacken und um die Gans legen. Auch hier können Orangen nützlich sein - in Kreisen und für einen Kadaver. Und nochmal in den Ofen.
Sie müssen auch mit "Gänse" -Saft bewässert werden, der vorher abgetropft wird, damit der Vogel und die Früchte eine schöne appetitliche Kruste haben.
Fertige Gans mit Äpfeln kann serviert werden.
Guten Appetit!
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