Champignons sind Pilze, aber für diejenigen, die mit Waldpilzen vertraut sind, ist Champignon ein Pilz zum Mindestlohn. Es hat weder den Geschmack, der einem Pilz mit Selbstachtung gebührt, noch den Geruch von Magie.
Der einzige Vorteil ist, dass man es roh essen kann, aber wie viele Leute tun es hier? Roher Pilz widerspricht unseren kulinarischen Traditionen und Ernährungsgewohnheiten. Es steht auf unserem Subcortex - der Pilz kann gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen, eingelegt, gebacken werden, aber nicht roh!
Übrigens erweist sich roher Champignon meistens als schmackhafter als gekocht, jedoch nur, wenn die Technologie seines Anbaus nicht verletzt wird.
Ich habe einmal erwähnt, dass Champignons sehr oft nach Dung schmecken und riechen, und sie schrieben mir - werden sie auf Dung angebaut?
Ja, auf Mist. Eher auf Kompost. Besonders fand ich die Zusammensetzung des Basiskomposts für Pilze:
100 kg Pferdemist;
15 kg Geflügeltrockenmist;
50 kg Stroh;
3 kg loser Alabaster;
100 Liter warmes Wasser.
Es muss mindestens 23 Tage aufbewahrt werden - und dann kann es verwendet werden, aber die Haltezeit und das Temperaturregime können gestört werden, und dann wird der Kompost... nicht vollständig kompostiert, und der Pilz wird einen "linken organischen" Geschmack haben und Aroma.
Pilze lassen sich aber auch mehr oder weniger lecker zubereiten.
Meine Regeln sind einfach:
- Kein Pilzbeizen!
Ekelhafter als eingelegte Champignons kann man sich kaum vorstellen. Es hat keinen Pilzgeschmack, es hat einen Marinadengeschmack. Und alle.
- Champignons besser in Butter oder gar in "braunem" Ghee anbraten (wer sich mit der indischen Küche auskennt, kennt es als Ghee Butter)
Braune Butter wird durch ein sehr langes Erhitzen der Butter gewonnen, wenn alle flüssigen Anteile vollständig geschmolzen sind. Das Öl wird gefiltert, wodurch die Ablagerungen entfernt werden, und es wird ein wirklich köstliches Produkt mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack erhalten.
- Es ist besser, Sojasauce anstelle von Salz zu verwenden.
Der Punkt ist, dass Sojasauce genau den gleichen Geschmack hat - den Umami-Geschmack - der hilft, andere Aromen aufzuhellen.
- Verwenden Sie Gewürze mit Bedacht.
Alle kulinarischen Experten raten dringend dazu, Pilze zum Beispiel mit Knoblauch oder in Knoblauchöl zu braten. Dies ist eine gute Geschmackskombination, wer kann argumentieren, aber es gibt einen Trick: Der Champignon nimmt den Geschmack und das Aroma des Gewürzes leicht auf. Und deshalb müssen sie in sehr begrenzten Mengen verwendet werden. Ein oder zwei Knoblauchzehen beim Braten sind in Ordnung, aber mehr - Sie erhalten ein Gericht mit Knoblauchgeschmack.
Das gleiche gilt für alle Gewürze und Gewürze, die einen ausgeprägten Geschmack und Aroma haben - sie verstopfen den Champignon vollständig. Grob gesagt sind ein paar Rosmarinblätter toll, aber ein Zweig ist zu viel.
Wenn Sie nach diesen Regeln kochen, sind die Pilze köstlich. Obwohl sie sowieso weit von Waldpilzen entfernt sein werden ...