Als Kind habe ich im Dorf gelebt und wir hatten immer Hühner. Daher weiß ich aus erster Hand, was eine echte Hühnerbrühe sein sollte - reichhaltig, aromatisch, mit einem reichen Geschmack. Mmmh, diese Hühnerbrühe ist wirklich lecker.
Und jetzt, vom Ladenhuhn, funktioniert das nicht. Es ist irgendwie "leer", nicht duftend und hat fast keinen Geschmack. Genauer gesagt war es bei mir früher so. Jetzt weiß ich, wie man Hühnerbrühe kocht, damit es wirklich Hühnchen ist, wie von Kindheit an.
Also teile ich meine Geheimnisse.
Erster Tipp
Wir kochen Brühe mit Samen. Ich liebe es, Trommelstöcke und Flügel für Hühnersuppe zu verwenden. Es sind die Knochen, die das meiste Fett und den meisten Geschmack geben. Dies gilt übrigens nicht nur für Hühnchen, sondern generell für jedes andere Fleisch.
Hühnerfleisch ist in 20-30 Minuten fertig. Deshalb trenne ich das Fleisch von den Knochen, lasse es im Teller, decke es mit einem Deckel ab, damit es nicht windig wird. Und ich schicke die Knochen zurück in die Pfanne und koche weitere 40-60 Minuten.
Zweiter Tipp
Vor dem Aufkochen der Brühe schneide ich den kleinsten, äußersten Teil von den Flügeln ab und brate in einer trockenen Pfanne etwas goldbraun an.
Dann füge ich sie der Brühe hinzu und sie werden dort gekocht. Am Ende des Garvorgangs entferne ich sie einfach mit einem Schaumlöffel. Diese Technik erhöht den Geschmack und die Farbe der Brühe.
Dritter Tipp
Ich verwende Zwiebeln, Karotten, Petersilienstiele für den Geschmack. Ich füge Zwiebeln und Karotten direkt ganz, gut oder halbiert hinzu. Einige Minuten vor der Bereitschaft können Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter hinzufügen - ich entferne sie dann mit einem Schaumlöffel, weil ich es nicht mag, wenn sie später in der Suppe rüberkommen.
Und noch ein paar Nuancen
Damit die Brühe transparent ist, müssen Sie gekühltes Hühnchen verwenden, nicht gefroren. Ich lege das Hühnchen immer in kaltes Wasser und entferne natürlich die Schuppen.
Mit diesen einfachen Tipps wird Hühnerbrühe oder -suppe köstlich, selbst wenn Sie das gewöhnlichste im Laden gekaufte Hühnchen haben. Dann füge ich zu einer solchen Brühe Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, Nudeln oder Nudeln hinzu, ganz zum Schluss fein gehacktes Gemüse und Fleisch, das ich zu Beginn des Kochens von den Knochen getrennt habe.
Guten Appetit, meine Lieben!
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