Ich bin wieder einmal auf das lehrreichste und brillanteste gestoßen - vor so einem Wort habe ich keine Angst! - Veröffentlichung.
Herr Artemy Bondarenko, sein Autor und ich denke, jeder sollte ihn kennen, der sich für die Geschichte der Kulinarik und die Entwicklung der russischen Küche interessiert - von der Zeit des Russischen Reiches über die UdSSR bis heute.
Warum so?
Nun, Herr Bondarenko macht sehr interessante Entdeckungen in Bezug auf unsere kulinarische Geschichte und teilt diese Entdeckungen vor allem mit den Lesern.
Ich wusste zum Beispiel nicht, dass in der Sowjetunion ausschließlich Knödel mit Essig verwendet wurden aus der Armut - schließlich wurden Mayonnaise und andere Saucen ausschließlich an Feiertagen in winzigen Portionen serviert.
Ich bin naiv und habe immer geglaubt, dass Essig ein traditionelles russisches Gewürz für viele Gerichte ist. Vor allem Fisch und Knödel.
Dieses Vertrauen in mich wurde durch Gilyarovskys Beschreibung der Gerichte unterstützt (erinnern Sie sich - Backen und Wels wurden in gewöhnlichen Wirtshäusern immer mit Meerrettich und Essig serviert?).
Und auch alte, vorrevolutionäre Veröffentlichungen, die oft im Netz auftauchen - dank der Enthusiasten, die sie veröffentlichen.
Zum Beispiel die Notiz "Essig von russischen Bauern" von Zelenin, veröffentlicht in "Ethnographic Review" Nr. 3, 1907. Diese Notiz wurde als Reaktion auf die Veröffentlichung im Almanach "Living Starina" im Jahr 1906, Bd. III, Abt. V., p. 57, wo argumentiert wurde, dass russische Bauern an Essig und Pfeffer sehr ungewohnt seien. Wie Sie sehen können, kochten die Hollywars schon damals über dem Essen.
Und was interessant ist - auch Knödel wurden darin erwähnt! Und es ist im Zusammenhang mit dem Essen mit Essig.
Ich werde zitieren:
Die Verwendung von Essig ist sehr vielfältig. Dies ist ein übliches Gewürz für Lebensmittel, insbesondere für magere. Onezhans bereiten viel Essig als Gewürz für gesalzenen Fisch zu, der hier das Hauptnahrungsmittel ist (ebd., S. 24). In den Provinzen des Urals und in Sibirien wird Essig hauptsächlich und vor allem für Knödel verwendet. Aus welchen Quellen g. N. Vinogradov erfuhr, dass „sowohl in Westsibirien als auch an vielen Orten des europäischen Russlands Knödel“ werden zusammen mit dem Wasser serviert, in dem sie gekocht wurden "(und werden daher ohne Essig verzehrt¹), - wir entschlossen verwirrt. Aus Westsibirien (Bezirk Tjumen in der Provinz Tobolsk) gibt es nur auf den Seiten derselben "Living Starina" Hinweise darauf, dass dort "Knödel mit Gabeln, heiß, mit Essig gegessen werden" ("Alive. Alt. " 1898, S. 138: der zitierte Artikel von F. Zobnin). Zwar lachen die Russen manchmal über die Wotyaks und Perm, als ob sie Knödel ohne Essig essen würden; aber nach v. M. Yanovich, diese Aussage trifft auf die Permer nicht zu: „Knödel sind immer und bei jedermann mit hausgemachtem Essig aus Bier; in wohlhabenderen Familien wird Pfeffer in Essig gegossen, um zu schmecken “(„Living Starina“, 1903, Nr. I – II, S. 102: Yanovichs Artikel "Permians").
Wie Sie sehen können, hat Zelenin viele Beispiele dafür gegeben, dass Knödel viel früher mit Essig gegessen wurden, als die Idee der Sowjetunion überhaupt auftauchte.
Ich vermute, dass diese Angewohnheit, Essig als Gewürz zu servieren, darauf zurückzuführen ist, dass Essig den Fettgehalt des Gerichts ausgleicht. Aus diesem Grund wurden bei ihm sowohl fetter Wels als auch Backen in Tavernen serviert, und in Sibirien (die Ureinwohner dieser Region) Schmalz Ich wurde aufgefordert) Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts mit Essig bestreut und mit gehackten Zwiebeln bestreut auf den Tisch gestellt Zwiebel
Deshalb, liebe Freunde, wenn Sie das nächste Mal Notizen sehen, wie schlecht die Sowjetbürger aßen, da sie es mussten mit Essig, nicht Mayonnaise oder Ketchup, gibt es Knödel - erinnern Sie sich an die kulinarischen Traditionen, die von mehr als einem Dutzend oder sogar einer geformt wurden hundert Jahre.
Es ist sehr interessant, diese Traditionen zu studieren. Und das rate ich Ihnen - sowohl den Fans von Veröffentlichungen über die schreckliche sowjetische Küche als auch ihren Autoren!