Viele Leute behandeln Kabeljau jetzt mit Verachtung - sie sagen, was für ein Fisch das ist und überhaupt kein Fisch. Hier ist eine Forelle oder ein Lachs - ja. Und auch - Wolfsbarsch und Dorado. Ich selbst liebe alle aufgeführten Fischarten, aber ich werde ein ma-a-scharlachrotes Geheimnis lüften: Der Rest der Fische ist so gut wie nichts. Vor allem, wenn Sie es lecker kochen.
Das Hauptproblem bei Weißfisch, insbesondere Kabeljau, ist, dass ihr Fleisch etwas trocken erscheint. Tatsächlich kann es sehr zart sein, aber dafür müssen Sie es verdrehen und es nicht mit der Wärmebehandlung übertreiben.
Natürlich am besten frisch gefangenen Fisch in eine Bratpfanne oder einen Rost legen und nach dem „Wolf-Prinzip“ garen. Diejenigen, die die Kinderfernsehserie "The Tenth Kingdom" nicht gesehen haben, werde ich erklären. Ein Wolf (wie ein Werwolf), bestellte Fleisch und erklärte den Röstgrad:
- Zeig dem Lamm den Herd, erschrecke ihn und bring ihn mir sofort!
So ist es mit Fisch. Sie sollte Angst vor dem Feuer haben und sich darauf nicht in eine Sohle verwandeln. Nun, natürlich ist es schön, den weißen Fisch mit Sauce zu würzen. Daher steht Kabeljau heute unter einer sehr ungewöhnlichen Soße.
Wir nehmen:
- Ein Kilogramm Kabeljaufilet;
- Ein Pfund Tomaten;
- Basilikum-Bündel;
- Ein paar Esslöffel Zitronensaft;
- Weißer Pfeffer;
- 200ml. Sahne (vorzugsweise fetter);
- Butterlöffel;
- Salz nach Geschmack.
So kochen wir:
Zuerst schalten wir den Ofen zum Aufwärmen ein - wir brauchen eine Hitze von etwa 180-200 Grad (wenn elektrisch - dann 180, bei Gas - mehr).
Während der Ofen aufheizt, Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden, Basilikum hacken.
Dann waschen wir das Kabeljaufilet, trocknen es mit Papiertüchern und legen es in eine mit Butter gefettete Form. Mit Zitronensaft beträufeln.
Mischen Sie fein gehackte Tomaten und Basilikum mit Sahne, Salz, Pfeffer und gießen Sie Kabeljau mit all dem in die Form.
Und dann schicken wir es in den Ofen. In einem guten Umluftofen wird das Gericht maximal zwanzig Minuten gekocht.