Liebe Freunde! Nachdem ich die Weiten des Internets durchforstet hatte, entschied ich, dass mein Rezept für Pastete nicht schlechter ist. Daher teile ich mit großer Freude meine Lieblingsrezept für Hühnerleberpastete. Ich mache seit 30 Jahren Pastete, vielleicht mehr. Und dieses Rezept hat nur einen Pluspunkt: Es kocht schnell, es muss nichts gehackt, gebraten und mit dem Ofen gefummelt werden. Aber nicht ohnmächtig werden, sondern aufschreiben!
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WIE MAN KOCHT:
Ich nehme 500gr. Hühnerleber, abspülen, von den Adern trennen und in einem Topf weich kochen (nicht länger als 15-20 Minuten).
Salz nach Geschmack (ca. 0,5-1 TL. l.), vergessen Sie nicht das Lorbeerblatt (1-2 Stk.) und fügen Sie etwas schwarzen Pfeffer hinzu (ich nehme immer Pfefferkörner und mahle sie im Voraus). Das Aroma ist in der Küche unbeschreiblich!
Ich kühle es ab, nehme die fertige Leber heraus, gieße die Brühe aber noch nicht aus.
Ich nehme einen anderen Topf, schicke 2-3 Stück gewaschene geschälte Karotten hinein und koche, bis sie gekocht sind.
Ich nehme auch 3-4 Eier (ich koche sie zusammen mit Karotten, aber ich nehme sie früher heraus, um nicht zu verkochen).
Ich kühle die Karotten und Eier in kaltem Wasser ab, schäle (und wenn ich die Pastete nicht sofort koche, dann stelle ich alle Zutaten und Brühe in den Kühlschrank).
Ich mahle in einem Fleischwolf: Leber, Karotten, Eier und lege hier ein Stück gute Butter 180-200 Gramm (ich bereue Butter nicht). Ich füge die Butter hart, nicht weich hinzu (deshalb muss die Butter vorher eingefroren werden).
WEITERLESEN:
500gr. Hühnerleber
2-3 Karotten
3-4 Eier
180-200gr. Butter
Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner nach Geschmack
Walnüsse, aromatische Kräuter
Dann mische ich alles mit einem Löffel, und wenn es dick erscheint, füge ich der Mischung Brühe hinzu (die gleiche, in der die Leber gekocht wurde). Ich füge die Brühe nicht alle hinzu, sondern nach und nach über einen Esslöffel.
Um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten, unterbreche ich die Mischung mit einem Mixer (und füge Salz hinzu, wenn es ungesalzen schmeckt).
Ich gebe Walnüsse und aromatische Kräuter in die fertige Pastete, lege sie in einen Behälter und schicke sie zur Lagerung in den Kühlschrank.
Hühnerleberpastete nach diesem Rezept erweist sich als ungewöhnlich zart und aromatisch. Es kann sofort gegessen, auf ein Brot oder Brötchen gestrichen werden. Guten Appetit!