Erinnern Sie sich, wie Dosengemüse in der UdSSR aussah? Die, die unsere Mütter und Großmütter gemacht haben?
Der Geruch war betäubend, sogar das Haus verlassen, wenn in einem großen Becken etwas unglaublich Schönes und Leckeres aus Gemüse gekocht wurde.
Lecho, Schwiegermuttersprache, Ratatouille, sauté... Aber es gab auch solche Rohlinge von blauen.
Jetzt werden wir Ihnen alles genauer erzählen.
Dieser Salat wurde in den 70er Jahren von einer Freundin der Tante meiner Mutter aus dem moldawischen Hinterland mitgebracht. In einem Glas, wie ein Geschenk. Auberginen in unserer Gegend waren immer noch ein Wunder. Sie waren bereits gewachsen, wussten aber nicht so recht, wo sie sich bewerben sollten.
Und dann kam ein Snack oder ein Salat aus Moldawien auf den Tisch. Wir haben es probiert und es hat uns gefallen. Hier ist ein wahres Geschmacksfeuerwerk!
Seitdem bereiten wir es vor, wenn es viele blaue im Garten gibt. Es bleibt selten bis zum Ende des Winters, da es ganz am Anfang gegessen wird.
Zutaten:
3 kg Aubergine
2 kg Paprika
1 Schote bitterer oder scharfer Pfeffer
2 kg Tomaten oder 1,5 l Tomatensaft (Tomatenpüree)
große Knoblauchzehe
2 Köpfe rote süße Zwiebeln (Jalta ist perfekt!)
350 ml Pflanzenöl
1 Tasse Essig 6%
100 g Salz
0,5 Tassen Zucker
3 Lorbeerblätter
1 Esslöffel. l. gemahlene Pfeffermischung
1 Stunde l. süße Erbsen
2 Stk. Nelke
trockene Kräuter nach Geschmack
Wie man kocht:
1. Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, etwas salzen und 10 Minuten ruhen lassen.
Frittieren Sie jeden Kreis in Pflanzenöl. In einem separaten Teller oder einer Schüssel beiseite stellen.
2. Die Paprika waschen, entkernen und die Tomaten zusammen hacken. Wenn Tomatensaft verwendet wird, müssen Paprikapüree damit gemischt werden.
3. Die Sauce 5 Minuten kochen. Fügen Sie Knoblauch hinzu, der durch eine Presse geführt wurde. Sie können es reiben.
4. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Sauce schmoren, aber besser ist es, frittierte Halbringe daraus zu machen.
5. Die Aubergine in die Sauce geben, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Essig einfüllen und Röstzwiebeln dazugeben. Den Salat 15-20 Minuten kochen.
6. In heiß sterilisierten Gläsern anrichten und mit gekochten Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Gläser auf den Deckel und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dies ist ein klassischer Bakat-Salat.
Und aus den gleichen Zutaten, aber mit unterschiedlichen Aktionen, erhalten Sie die Vorspeise "Southern Night".
Es wird so gemacht:
- in heiß sterilisierten Gläsern die gebratenen Auberginenscheiben in Schichten legen, dann Tomaten und frische rote oder violette Zwiebeln
- Gießen Sie alles mit roter Paprikasauce unter Zugabe von Peperoni und Gewürzen
- Salz und Zucker etwas weniger, Essig in jedem 0,5-Liter-Glas für 1 TL. l.
- es ist auch ratsam, 1 TL hinzuzufügen. l. Pflanzenöl darüber in einem Glas
- mit Deckeln abdecken und 10 Minuten sterilisieren 0,5-1 l Dosen
- aufrollen, einpacken
- An einem kühlen Ort aufbewahren
Viel Erfolg!
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