Nein, das ist kein Borschtsch, wie viele diese Suppe nennen. Tatsächlich verleiht gutes Tomatenmark oder das Braten von reifen Tomaten der Kohlsuppe die Röte nach sowjetischer Art.
Aus irgendeinem Grund sind wir in Sachen Kohlsuppe abrupt zu den alten Rezepten unserer Großmütter zurückgekehrt, und daher macht schon lange niemand mehr eine vollwertige Braten und Hinzufügen von Tomate.
Wir kochen Kohlsuppe nicht gewürzt und oft braten wir nicht einmal Karotten mit Zwiebeln, sondern köcheln.
Aber vergeblich! Auch sowjetische Hausfrauen haben in dieser Kohlsuppe Mehl gebraten. Wozu? Sagen wir es dir jetzt.
Zutaten:
ein Stück Fleisch mit Knochen (Schwein, Rind, Geflügel)
3-4 Kartoffeln
0,5 kg Weißkohl
Karotte
Zwiebel
2,5-3 Liter Wasser
2 EL. l. Tomatenmark
1 Kopf Zwiebel
Pflanzenfett
Salz
schwarze Pfefferkörner Lorbeerblatt
Grüns
Mehl nach Geschmack
Wie man kocht:
1. Kochen Sie ein Stück Fleisch für die Brühe. Sie müssen es nicht stundenlang verdauen. Wenn Sie die erste Brühe nach dem Kochen nicht mögen und zu viel Schaum hat, ist es besser, sie abzugießen und das Fleisch mit frischem Wasser zu füllen, zu kochen und zu braten, bis es weich ist. Das Fleisch in eine separate Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, bis Sie es brauchen.
Wenn Sie es wie ich eilig haben, können Sie Fleisch und Gemüse gleichzeitig kochen.
2. Kohl in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
3. Kohl und Kartoffeln in die kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Während das Gemüse zubereitet wird, den Braten aus den Wurzeln zubereiten.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Karotten waschen und auf einer mittleren Reibe reiben. Alles in Pflanzenöl goldbraun braten. Am Ende Tomatenmark in eine Pfanne geben und gut braten, bis ein charakteristischer Geruch entsteht.
Gleichzeitig fügten viele sowjetische Hausfrauen dem Braten ein paar Prisen Mehl hinzu. Zu welchem Zweck? Um der Kohlsuppe eine dickere Konsistenz, Sättigung und Fülle zu verleihen. Mehl ist immer optional.
Tatsächlich wird Mehl benötigt, wenn das Fleisch nicht in die Kohlsuppe zurückgeführt werden sollte und es zur Zubereitung der zweiten Gänge verwendet wurde. Zum Beispiel Pasta nach Marine-Art oder gebraten mit Zwiebeln und Buchweizen.
Auch Mehl in Kohlsuppe ist typisch für vegane und magere Gerichte. Zum Beispiel: Kohlsuppe mit Pilzen oder Bohnen. Im Allgemeinen wird Mehl nach Ermessen des Kochs hinzugefügt.
5. Alles Braten sollte mit halb gekochtem Kohl und Kartoffeln in einen Topf gegeben werden. Sogar ein paar Esslöffel Brühe in einer Pfanne zum Abspülen sind perfekt für die Suppe für Authentizität.
6. Wenn das Fleisch in die Suppe kommt, dann ist es Zeit, es in Stücke zu schneiden und mit den restlichen Zutaten in die Brühe zurückzugeben. Vorausgesetzt, sie haben es nicht wie bei mir mit Kohl gekocht, dann muss es aus der Brühe genommen und noch gehackt werden.
7. Kohlsuppe salzen, mit 5-7 schwarzen Pfefferkörnern und ein paar Lorbeerblättern würzen.
8. Das Grün geht in zwei Durchgängen in die Kohlsuppe - die Stängel von Dill oder Petersilie 5 Minuten vor dem Kochen und die Blätter selbst werden direkt in einen Teller fein gehackt.
9. Sowjetische Kohlsuppe wird nicht aufgegossen, sie werden direkt aus der heißen Hitze einer dampfenden Pfanne serviert, einer so großen Schöpfkelle, die manche noch immer nur "Rinde" nennen.
Sauerrahm ist ideal für eine solche Kohlsuppe!
Erinnern Sie sich an das Braten und Machen? Oder hat dich dieser Beitrag daran erinnert, dass du schon lange nicht mehr so gekocht hast? Auf jeden Fall guten Appetit!
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Dieses Material gehört dem Autor des Kanals "Culinary Notes on Everything", also mir, und wurde zuvor von mir persönlich in meinem Blog-Kanal auf der Plattform veröffentlicht Impuls.
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