Ist Ihnen aufgefallen, dass die äußere Schale von gekochtem Eigelb manchmal ihre Farbe ändert - und die Farbe kann von grünlich bis zu verschiedenen Violetttönen variieren? Die Farbe wird jedoch von jeder Person individuell wahrgenommen, und hier ist es einfacher zu sagen, dass das Eigelb einfach die Farbe ändert, ohne es anzugeben.
Jeder weiß es wahrscheinlich - das passiert, wenn Sie ein Ei verdauen.
Aber was ist interessant - manchmal ändert sich die Farbe des Eigelbs und manchmal nicht, und gleichzeitig sind die Garbedingungen - dh das Temperaturregime und die Dauer - gleich? Und manchmal bekommt das Eigelb einen seltsamen Geruch.
Ein solcher Geruch erscheint mir schlecht (aber das ist meine Wahrnehmung), daher gibt es manchmal einen Verdacht auf die Frische der Eier ...
Aber das ist, wie sich herausstellt, nicht so!
Sowohl die Farbänderung als auch die Geruchsentwicklung sind ganz natürliche chemische Prozesse beim Kochen. Oh, wie. Wusstest du schon?
Beim Kochen unter dem Einfluss hoher Temperatur beginnt die Reaktion von Wasserstoff und Schwefel im Eiweiß. Die Geschwindigkeit dieser Reaktion hängt nicht nur von Temperatur und Zeit ab, sondern auch vom Schwefelgehalt. Wenn das Ei also nicht sehr reich daran ist, wird die Reaktion langsamer.
Schwefel und Wasserstoff produzieren Schwefelwasserstoff, ein Gas, von dem bekannt ist, dass es schlecht riecht. Daher kann der Geruch auftreten.
Und Schwefelwasserstoff wiederum reagiert mit Eisen im Dotter - und bildet bereits Eisensulfide - sie verändern die Farbe der Dotterschale an der Verbindung mit dem Protein.
All dies ist in minimalen Mengen vorhanden, daher beeinträchtigt es die Essbarkeit des Eies nicht, die Art des Produkts kann jedoch ernsthaft verdorben werden.
Der beste Weg, um das Ei nicht zu verderben, besteht übrigens darin, die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank zu kochen, sondern Eier bei Raumtemperatur in Wasser bei Raumtemperatur zu geben.
Und legen Sie sie nicht zu einem Bündel in eine Pfanne, sondern legen Sie sie nur mit der untersten Schicht so, dass das Wasser sie vollständig bedeckt und nur ein paar Zentimeter höher ist.
Und kochen - nur bis zum Kochen, dann die Heizung ausschalten und die Eier "in heißem Wasser aufgehen lassen". Daher erreicht die Temperatur im Inneren des Eies nicht den Punkt, an dem eine heftige Reaktion von Wasserstoff mit Schwefel stattfindet.
Damit sich die Farbe des Eigelbs nicht ändert, ist es auch ratsam, die Eier sofort nach dem Kochen in kaltes Wasser zu legen, aber ich habe festgestellt, dass diese Methode nicht immer funktioniert.